兰溪芝堰水米糕

兰溪芝堰水米糕可是个有着独特地域标签的特产。它和兰溪芝堰的荞麦烧一样，区域范围很小，只限于芝堰、新叶、上吴方、李村、殿口、黄店附近的那几十个村庄。为啥就这一片地方有呢？这和芝堰特殊的地理位置有关，它地处建德、兰溪、龙游三地交界，各地的风俗在这里相互融合。特别是这里有个四餐制习俗，比其他地方多了一餐点心，所以芝堰的点心那叫一个丰富。像炸糕、酥饼、芙蓉糕、麻球、苞萝粿、鸡蛋粿、包子、炒米胖、冻米糖、番薯片、水米糕、粽子、馒头、土索面、饺子、年糕、汤圆等等，过年的时候这儿简直就是点心的天堂。

兰溪芝堰水米糕特产图片（仅供参考）

在这么多点心里，糕勒几乎是家家户户过年都要有的。糕，也就是俗称的发糕，因为“发糕”有“福高”的谐音，寓意着“年年发、步步高”，是逢年过节必备的名点。有些户主过年时会做上几十斤大米的米糕，除了自己家里吃，大部分还会拿来馈赠亲友。芝堰过年的米糕种类也不少，主要有水米糕、龙游发糕、千层糕等，不过我最喜欢的还是水米糕。从我小时候起，芝堰的水米糕就以洁白、柔软、晶亮、细韧，口感细腻爽滑，味道鲜美，色、香、味俱全的特点留在了我的脑海里。每到过年，我就总会想起水米糕的味道，口水都要流出来了。

探寻水米糕的制作起源

芝堰的水米糕制作源于什么时候，现在已经没办法考证了，而且它的工艺和配料也不是什么秘密，因为家家户户都会做，所以大家反而说不出具体的操作方法。我问了不少制作水米糕的行家，他们也说不出个所以然来。不过大致的过程还是能了解一些的。

水米糕的制作过程

首先是浸米。得取优质粳米，用清淳甘甜的山泉水（井水、自来水也可以）浸润2 – 3天。要是能用富含矿物质的山泉水那就最好了。这里要注意，不能选择农垦、糯米，它们黏性太强，灿米也不合适，黏性不够。

接着是磨浆。把浸后的粳米连水一起用小石磨磨制成琼浆。小时候，看大人磨浆是常有的事儿。大人会先用清水把石磨子一遍遍地清洗干净，然后两个人配合，一个推磨，一个喂米。喂米一般用小木勺，把米和清水一起从磨盘上头的磨眼里一点一点喂进去，推磨的人握着磨把儿一圈圈地转动磨。磨呀磨呀，白皙皙的米浆就会从四围的磨沟里像细细的泉流一样汩汩而出，流入磨槽，再从槽里流下来，流到事先放在石磨嘴下的木桶里或者脸盆里。不过现在除了旅游需要，基本都用机器磨了。

然后是混和。在磨好的米浆中加适量的酒酿或者滤过后的酒渣，调成糊状。要是想让口感更香滑，还可以加入少许猪油。为了增加甜度，一般会加白砂糖。

再就是发酵。把混和好的米浆搅拌均匀后静置，等待发酵。有时候为了增加发酵速度，会把它放在温度稍高的地方，像还有余温的灶台。发酵时间不定，一般快的话四到五个小时，慢的话要十多个小时。要是发酵过度，水米糕就容易变酸。

之后是蒸糕。等发酵后起泡就说明发酵完成，可以蒸了。以前蒸糕用竹制的蒸架（土话叫“过料勒”），外面包一层用稻草编织的草圈。现在都用蒸笼了，要在笼底铺上荷叶或者箬叶，也可以铺细纱布，然后把发酵后的米浆放进蒸笼，用旺火蒸熟。

最后是点色。蒸好后，在糕的表面撒上红绿丝，或者放上红枣、蜜枣等。有的为了表示喜庆，会用洋红把糕全部刷成红色。

成品水米糕的特点

做好的水米糕色彩鲜艳，香味诱人，色洁如玉，风味独特，糯而不粘，甜而不腻，质感松软，还有酒香味，口感细腻，甜度适中，而且放久了也不会变脆。这么好吃的水米糕，真是让人吃了还想吃。它不仅是芝堰人过年时的美味回忆，也成了当地独特的文化符号，吸引着越来越多的人去了解和品尝。