琼脂-展庭百科汇

咱今天要说的这琼海特产琼脂啊，那可是个宝贝。它是用一种稀有又珍贵的热带海洋红藻——麒麟菜做原料，通过科学方法提取制作而成的。麒麟菜生长在海洋里，那可是大自然的馈赠呢。想想看，在广阔的海洋中，这种红藻慢慢生长，最后被我们用来制作出这么有用的琼脂，是不是挺神奇的。而且琼脂也可以从石花菜及其它红藻类植物中提取，在咱们国家和日本都已经有三百多年的历史啦。这历史这么悠久，说明它一直以来都深受大家的喜爱。

琼脂特产图片（仅供参考）

琼脂的营养成分

琼脂的营养成分也很丰富。它属于关乳糖硫酸脂，含有大约75％的碳水化合物。更重要的是，它还含有人体不可缺少的无机物质，像钙、碘、铁、钠等。钙对我们的骨骼健康很重要，碘呢，对甲状腺的正常功能有帮助，铁能预防缺铁性贫血，钠对维持人体的渗透压平衡起着关键作用。这么一看，吃含有琼脂的食品，还能补充这么多营养，真是一举两得。

琼脂的食用功效

吃琼脂对咱们身体有不少好处呢。它不仅能广泛应用于食品领域，还有清热凉肺、开胃健脾、增进食欲的功能。要是你有时候感觉肺热不舒服，或者胃口不太好，吃点含琼脂的食物说不定就有改善。而且啊，它还能防治便秘和治疗高血压病。现在生活节奏快，很多人都有便秘的困扰，吃点琼脂说不定就能缓解。对于高血压患者来说，这也算是一种不错的辅助食疗方法。

琼脂在食品工业中的应用

在食品工业里，琼脂的用处可多了。它能作为食品的稳定剂，让食品的品质更稳定。和其他胶类相比，用琼脂做出来的食品味道好得多，口感也更佳。比如说，当琼脂的浓度达到0.5％至1.0％时，它可以作为油饼透明糖衣的稳定剂，能让糖衣凝固得更快，还能增加食品的柔韧性，减少表面的缺陷和裂纹。同时，在凝胶熔化温度提高的情况下，还能减少食品吸液软化的倾向，让食品的保质期更长。

琼脂还经常和其他植物胶混合使用。它可以作为填充剂和膨松剂，能代替淀粉制造表片糊、无淀粉面包和餐后点心。当琼脂浓度达到0.1％到1.0％时，还能当作保鲜剂使用。在很多胶糖和特殊的糖制食品中，琼脂可是很受欢迎的食品添加剂呢。像冰果子露和冰淇淋里也会用到琼脂，它能让这些食品的口感更好。而且琼脂能降低奶制品的离浆性，改善干酪的稠度，让奶制品的品质更上一层楼。

琼脂在不同食品类型中的作用

在饮料类产品中，琼脂的作用是悬浮力。它能让饮料中的固型物悬浮得均匀，不会下沉。而且它的悬浮时间和保质期都很长，这是其他悬浮剂没办法比的。它还有透明度好、流动性好、口感爽滑无异味的特点。一般参考使用量在0.09 – 0.12％之间，按照这个比例添加，饮料的口感和品质都能得到很好的保证。

用在固体类食品中，琼脂能凝固形成胶体，作为主原料和其他辅料，像糖液、砂糖、香料等结合在一起。它有个很独特的特性，就是两个以上胶体在7成凝固的时候还能连接为一体，而且颜色互不渗透。做出来的胶体坚实，有韧性、有咬感、不沾牙、无异味、口感纯正自然。参考用量在1.3％ – 2％之间，要是做果冻的话，0.7％左右就差不多了。