彭水晶丝苕粉

彭水晶丝苕粉是重庆彭水县的特产，在彭水当地，红薯被叫做红苕，红苕制成的粉自然就叫做苕粉。这小小的苕粉，可是承载着彭水人民的智慧和传统。

彭水晶丝苕粉特产图片（仅供参考）

优质红薯——苕粉的品质之源

要做出品质优良的晶丝苕粉，红薯的选择至关重要。曾久居郁山的学者曾庆禄在介绍郁山晶丝苕粉的文章里提到，从品种上，得选用百花苕。为啥呢？因为百花苕产量大，出粉率和甜度都高。从地域上来说，得选光照充足、粘性黄土出产的红苕。在这样的光照和养分条件下培育出来的红苕，个大均匀，表皮光滑紧实，特别适合加工。

而且啊，从事苕粉加工的人们，一直没停下发掘更优质红薯的脚步。龙须晶丝苕粉专业合作社职员邓新玻说，现在他们选了产量和出粉率都更高的豫薯王，淀粉含量能达到20%呢。每年金秋时节，加工厂前的红薯堆得像小山一样，那些红皮白肉、大小均匀的红薯，可都是做晶丝苕粉的上好原料。

精细工序——打造晶莹苕粉

第一道工序就是给红薯“洗个澡”。一车车红薯倒进清洗机里，得把表皮的污泥都洗干净，这样苕粉的成色才能晶莹剔透。洗完后就进入粉碎环节，粉碎之后，不含营养成分的渣被滤去，剩下的物质运到沉淀池沉淀。

沉淀的时候，红薯表皮里的杂质和油份会浮到表面，这层黄色的物质就是“油粉”。要是不去掉油粉，做出来的苕粉颜色深，不够透亮。所以人们都会把油粉去掉，让苕粉更加晶莹。经过24小时沉淀后，把水倒掉，剩下的就是淀粉，当地人叫它水粉，水粉白得像乳酪，形状就像羊脂一样。

清洗、粉碎、过滤、沉淀、去油粉这些工序都能用机器帮忙，可到了制作晶丝苕粉的核心环节——“浪苕粉”，就得靠人工啦。“浪”其实是彭水方言的发音，具体哪个字也不太清楚。“浪苕粉”前，工人从沉淀池舀出淀粉放到搅拌机，加水搅拌制成淀粉浆。这淀粉浆的干湿度特别重要，太干了浪不动，粉容易断；太湿了粉浪不干，还容易粘住。

“浪苕粉”用的工具是自制的浪盆，其实叫盒子更合适。它是铝制的，长方形，齐胸长，尺寸是固定的。每次“浪”只舀一勺淀粉浆，这样浪出来的粉皮大小才一样。用农村大铁锅烧一锅水，手感觉水微微发烫时就可以开始“浪”了。工人手持浪盆放在水面上，前后轻轻摇晃，淀粉浆会随着浪盆摇晃“爬”满浪盆底部，从白色慢慢变成透明色。手劲巧的人，浪出来的粉皮厚度均匀。等粉皮快干时，把浪盆沉入水底煮一分钟，捞出来一张粉皮就做好啦。

起粉晾晒——成就最终美味

粉皮冷却后就要起粉皮了。起粉皮也有绝招，“浪”粉前先在浪盆底刷一层菜油，起粉时从两边慢慢往中间扯，粉皮就倒挂在竹竿上了。经过一两天晾晒，等粉皮完全干透，再切成丝接着晾。到了晾晒这道程序，也是苕粉最美丽的时候，晾杆上的粉皮莹润纤薄、光泽良好，切成丝后就像美女的秀发，顺滑如瀑。

历史与荣誉——彭水晶丝苕粉的魅力

红薯本来是粗粮，好像上不了台面。但早在乾隆年间，彭水一带的人就改变了红薯的命运，用红薯制成了被誉为“山中珍宝”的晶丝苕粉。彭水晶丝苕粉不仅有着独特的制作工艺，更承载着彭水的历史和文化，是彭水人民智慧的结晶。

彭水县红薯专业技术协会也为彭水晶丝苕粉的发展做出了贡献，它的编号12405997见证着这份特产的传承与发展。相信在未来，彭水晶丝苕粉会被更多人知晓和喜爱，继续散发它的独特魅力。