化处荞凉粉皮

在贵州省安顺市普定县化处镇，有一种让人垂涎欲滴的特产，那就是化处荞凉粉皮。它可是当地响当当的美食，深受大家的喜爱。

化处荞凉粉皮特产图片（仅供参考）

化处荞凉粉皮的食用方法多种多样。要是你想用它来凉拌、煲汤或者辣炒，那在使用前得先用温水浸泡个5到10分钟。不同的吃法能带来不一样的口感和风味。要是你想油炸着吃，那就不用浸泡啦，直接下锅，炸出来的荞凉粉皮也是别有一番滋味。

独特产地与神秘原因

荞凉粉皮是化处镇的土特产，但只有化处新寨村能生产。那些懂荞凉粉皮加工技术的姑娘，就算带着同样的技艺和同样的荞，嫁到其他村，也做不出新寨荞凉粉皮那么可口的滋味，甚至连基本的形状都做不成。当地人一般觉得是水质的原因，可这也没经过科学考证。也有人说可能是阳光或者空气的因素，到底是啥原因，目前还没法确定。不过，新寨荞凉粉皮确实很勾人食欲，不管是凉拌着吃还是煮汤吃，都有它独特的味道。

这新寨荞凉粉皮不仅好吃，还很有营养呢。它含有对儿童生长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸，还含有丰富的无机元素，像磷、镁、铁、钾、钙、钠这些。而且它味甘性凉，能开胃宽肠，下气消积，对人体有极大的保健作用，是一种难得的保健食品。

制作工艺与来历之谜

新寨荞凉粉皮究竟是谁发明的，它的制作工艺从哪里来，都没有文字记载。有人说是朱元璋调北征南时屯堡人带来的技艺，可奇怪的是，在那些屯堡人密集的地方，却没有这门技艺。也有人说是化处新寨村某某祖先的祖传秘方，可实际上，荞凉粉皮的制作好像也没什么秘密可言。就是把优质荞麦粉碎后，加水加热，通过不断地揉搓提起荞麦粉液，然后把它煮熟，稍微冷却一下，再通过特制的工具进行切割凉干就成了。当然啦，这其中火候的掌握等还有很多诀窍，但终究算不上是“秘方”。

关于荞凉粉皮的来历，新寨村人一直流传着这样一个说法。在化新村西面0.6公里处，有一个废弃的村庄，当地人称“苗王庄”，实际上这里是贵州最古老的彝族支系之二呗勒阿德居住的地方，确切地说应该叫“彝王庄”。当初彝王很好色、霸道，附近村寨新娶的媳妇，前三夜都得陪他。后来吴王（吴三桂）挺进贵州，来到化处镇，追杀彝王，彝王就带着他的族人仓皇逃窜。给他做饭的一个厨子因为受伤不能走，躲在路边的荆棘丛中，被新寨村一个姓孙的老人救了下来。厨子养好伤后，为了感谢孙姓老人，就把制作荞凉粉皮的技艺传给了他，还说这是彝王最喜欢的一道膳食，是他根据当地的气候、水质研究制作出来的。因为当时当地人痛恨彝王，孙姓老人不敢把这事公布出来，只是悄悄地把手艺和手艺的来龙去脉传给儿孙，直到人们都淡忘彝王后，这件事才被公开。

如今的新寨村与荞凉粉皮

如今的化处新寨村，孙姓人家依旧是大姓，并且是制作荞凉粉皮的主要力量。四方山上的“反字岩”，到现在还在，引来了很多学者、专家、媒体的关注。四方山下古老的“彝王庄”，它残存的屋基在杂草丛中若隐若现，仿佛在诉说着那段古老的历史。

化处荞凉粉皮承载着新寨村的历史和文化，它不仅仅是一种美食，更是一种传统的延续。随着时间的推移，相信会有更多的人了解并喜欢上这道独特的特产，让化处荞凉粉皮的美名传播得更远。

要是你有机会去贵州省安顺市普定县化处镇，可一定要尝尝这化处荞凉粉皮，感受一下它独特的风味和背后的故事。说不定，你也会和很多人一样，被它的美味所征服，爱上这道来自新寨村的美食。