祁门安茶

祁门安茶是一种后发酵的黑茶，而且它还是安徽唯一的黑茶呢。它和红茶、绿茶的制作方法可不一样。红茶是先通过发酵让汁水变红，绿茶则是先经过杀青让汁水保持清绿。而祁门安茶的制作就特殊多了。它的原料会根据采摘时间不同分出等级，有头芽、贡尖、毛尖、一级、二级这些。一般是在清明至谷雨期间进行采摘制作。制作的时候，连梗带叶经过晒萎凋后，再稍微揉捻一下，就制成毛茶了。等到当年的8月份以后，最好是白露时节，还要经过蒸晒、夜露等十多道工序。最后把它压紧装在小竹篓内，每小篓装茶3斤，每大篓装20小篓，接着再放入烘橱内烘干，让它凝结成椭圆形块状，也就是按照竹篓的容量成型啦。

祁门安茶特产图片（仅供参考）

祁门安茶的历史与荣誉

“安茶”可是祁门的一种历史名茶，在民间它被叫做“软枝茶”。早在明永乐《祁阊志》里就有软枝茶的记载了。在“祁红”诞生之前，“安茶”那可是享有很高声誉的，生产数量也比较多。“安茶”以前是专销广东，然后转售南洋的。在1988年全省名优茶评比会上，因为这种茶品质优异，风格独特，它荣获了特种名茶称号。在粤东那可是颇负盛名的，能和“徽六名茶”并驾齐驱呢。它的条身紧结匀齐，色泽黑褐还挺润的，香气浓郁又飘逸，闻着就让人感觉沁人心脾。更厉害的是，它不光是一种上乘的饮品，还是良药呢。一直以来，岭南中医诊方中常用“安茶”作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶”。经过现代药理分析，发现安茶中含有丰富的多酚类和氨基酸等物质，有解渴清热去火、消瘴避邪、益寿健神、杀菌防腐防癌的功效。在1988年、1992年它还两次被评为安徽省优质特种茶。这几年啊，经过反复研制、改进，它的品质不断提高，需求量也大增，在南方市场上特别受欢迎。

祁门安茶的产地变迁

一开始，软枝茶徽属各县都有生产。但衍化成安茶后，就只有祁门这一个县生产了。由此我们可以推测，安茶是祁门人创制的。在清光绪以前，也就是祁红问世之前，安茶在祁门的产区特别广。那时候安茶销路比较好，是主要的外销茶，所以四乡都有生产，尤其是西南乡一带最为兴盛。但是祁红兴起以后，安茶的产区就大为缩小了，集中到了西南乡的芦溪、溶口一带，尤其是店埠滩等地，平里、祁红、渚口3个乡也有零星生产，其他地方就看不到它的踪迹了。

祁门西南乡的自然优势

祁门西南乡这个地方啊，山高林密，云雾弥漫，降水还充沛，温度也适宜。自古以来这里的农民就大多种茶树，植茶经验可丰富了。而且这里的茶园大多分布在峡谷山地和河流沿岸洲地，土地特别肥沃。尤其是那些河流冲积形成的洲地，十分适合茶树生长。就像店埠滩一带，有连片洲茶七、八十亩呢，是采制安茶最佳品质的茶园之一。这么好的自然条件，也为祁门安茶的优良品质提供了坚实的基础。

总的来说，祁门安茶有着独特的制作工艺、悠久的历史、诸多的荣誉以及适宜的产地环境。它就像是祁门的一张特色名片，在茶叶的世界里散发着独特的魅力。无论是作为饮品品尝它的醇厚口感，还是看重它的药用价值，祁门安茶都值得大家去了解和尝试。随着时间的推移，相信祁门安茶会被更多的人所认识和喜爱，在市场上也会有更广阔的发展前景。