烤全羊原本是新疆少数民族极具民族特色的大菜，不过现在到处都有烤全羊了，做法和味道也各不相同。但当你来到云南省文山州丘北县，就能感受到同样是烤全羊，却有着别样的味道和风情。
丘北烤全羊特产图片（仅供参考）
人们对一道菜的认知，不光是看色、香、味这些基本方面，周围的环境也会影响我们的感官。要是你在舍得草场吃到这烤全羊，先不说味道咋样，舍得那独特的环境，是别的地方比不了的。当你大块吃肉的时候，一抬头能看到葱郁的羊雄山，往远处看能看到巨大的风力发电轮有节奏地转动，转个头能瞧见不远处草丛里静静吃草的牛羊，低下头就能看见炭火中正烤得滋滋作响的烤全羊还有旁边的双胞胎泉水。闭上眼睛，啥都不看，随着徐徐清风扑面而来的，有草香、花香、野果香，这些香味和烤全羊的香味融合在一起，还没喝酒呢，你都快醉了。有了这样的环境，这舍得草场风情烤全羊，想不独特都难。
丘北烤全羊的制作过程
烤全羊可不是把羊的全身和内脏一起拿去烤。当羊宰杀、把毛剃干净，冲洗干净之后，要把头、小腿和脚宰下来，然后从颈部沿着肚皮一直划到尾部，再把内脏全部分离出来，和羊头、小腿、脚一起，加上羊血熬煮成烫锅。剩下的部分冲洗干净、掰开，平铺成一个平面后固定在一个“双生”的铁支架上晾上半小时，把水滴干，接下来就可以开始烘烤了。
烤全羊可是个讲究技巧又细致的活儿，不是谁都能做出那个味儿的。在丘北，开始烘烤的时候，要把搭在铁架上的羊肉放在前后两个支点的最上面那个叉，握着铁叉的手柄慢慢转动，用温火烤。烤上十来分钟，就用一把刷油漆的刷子蘸上早准备好的作料水，也就是卤水，细致地刷在铺开来的羊身上。这卤水是用拍烂的蒜果、捣碎的生姜、切细的辣椒、花椒（或是麻面）、葱、草果、八角等好多种香料配制而成的一种汤汁，乍一看，有点像吃早点的作料，特别齐全。刷完一面就把它转到下面烤着，然后刷刚翻起来的那面，每刷一次卤水都要认真、仔细，里里外外，决不能留死角。
卤水上完后再烤上十来分钟，就端出炼好的油来，当蘸油的刷子一刷到羊肉上，就会发出吱喇喇的响声，这种响声能持续好一会儿。两面都刷过油后，就用中等火候来烤。十来分钟后，油和卤水交替着刷。每刷一次那种吱喇喇的响声比小火时候要大，这时就好像是滚烫的油锅里放进去一块油条面，随即会有一阵扑鼻的香味伴着一团香喷喷的油烟向四周扩散。大概一个小时，羊就由原来的白色变成了浅黄色，这时的香味还不算特别浓郁，再慢慢边刷边烤上个把小时，等颜色由浅黄色逐渐加深时，香味也由淡香变得浓郁起来，这种特殊的香味随着舍得草场的绿浪飘向远方，这时候的羊肉就可以吃了。
丘北烤全羊的选材秘诀
吃全羊肉可以根据人数的多少来选羊的大小。人多就选大羊来烤，人少就要小一点的羊，但最佳的选择是半大羊，这种羊烤出来后真正是外脆里嫩，吃起来香甜可口。不过，不管是大羊还是小羊，选择本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的关键。丘北山多，植物种类十分丰富，羊吃百草，还尝百味，什么树叶都吃，这样的羊烤出来味道自然不一样。
丘北烤全羊的绝妙吃法
吃烤全羊可以砍成小块装在盘子里围坐而吃，但这种吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家围着烤架，每人手握一把小刀，把调好的料放在旁边，到烤架上选择自己喜欢的部分，割下来，蘸一点调料，放进口中慢慢咀嚼，真可谓“远望青山如潮，近尝羊肉贼香”。深黄的羊皮焦脆浓香，适宜配着当地产的高度腻脚酒来吃；里面的肉是软软的、嫩嫩的，嚼上一口是嫩中带香、软中带鲜，佐以冰凉的啤酒，让你越吃越想吃。皮子和肉吃过后，在烤架上还有引人的羊排，边吃边烤，长长的一根，像啃玉米棒子一样，横放口中，剔着骨头上的筋筋道道，那香味真是无法形容，只有你自己品尝过后才知道有多绝多妙。
丘北烤全羊的完美收尾
烤全羊吃得差不多了，如果你肚里还能挤得下，再把内脏与头脚煮成的汤锅抬上来，这些东西，是羊汤锅的精华部分，味道也是一流的。就算你肚里再装不下，也要弄点汤来，放上点葱花，慢慢品味一番。
吃饱喝足之后，你可以踏着晚归的牧歌，乘着夕阳，原路返回；也可以捡些柴禾，燃起篝火，就地宿营。这样一场关于丘北烤全羊的美食之旅，一定会让你难以忘怀。
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