舍得腊猪肉

舍得腊猪肉产自云南省文山州丘北县境内以舍得为中心的高寒石山区。这地方之所以能产出这么有独特风味的腊猪肉，跟当地独特的气候条件和饲养环境那是紧密相关的。

舍得腊猪肉特产图片（仅供参考）

在这片山区，人少地广，粮食主要种的就是包谷。好多农户每年产上万斤包谷都不在话下。养猪主要就用包谷当饲料，而且猪长到百十斤重的时候，大多就喂包谷净料。这包谷料是用碾面机碾成三瓣两块的颗粒，放到锅里煮熟后就舀给猪吃。这种食料既不会太黏糊，也不会太干散，猪吃起来爽口还能多吃，吃进胃里透气，消化吸收都好。而且猪屙出来的粪便就跟酒糟似的，拿去种包谷，透气性能特别好。

舍得腊猪肉的制作工艺

到了寒冬腊月，山区人就把一个个养得肥肥的猪杀了。接下来就开始制作腊猪肉啦，先把盐巴透透地揉擦在每一块肉上，然后把肉放到干缸里，盖上盖子。等个十天半月的，再把肉取出来，用温水洗净，挂到肉杆上。一直等到肉干硬了，就收起来，用木槽、木柜什么的装起来。

因为高寒山区气候温凉，而且当地的房屋大多是石头房子，通风透气效果特别好。所以这些腊肉就算搁置两三年，那也是奇香无比。这独特的制作工艺和保存环境，让舍得腊猪肉有了不一样的风味。

舍得腊猪肉在农家饭中的地位

现在，要是有人到丘北去，问起吃什么，大都会说“农家饭”。就连丘北本地的人，想在外头吃顿爽口饭，也会说“走！到普者黑吃农家饭去！”普者黑农家饭那可是很有特色的，饭主要就是包谷饭、荞饭、米饭，而菜主要就是舍得腊猪肉。

舍得腊猪肉里有两道特别受欢迎的，就是“三线腊肉片”和“腊猪脚”。“三线腊肉片”那颜色紫红紫红的，是瘦肉形成三条线把肥肉隔成三段，这样每片三线腊肉就有四种颜色四个味。猪皮是淡紫色的，肥肉白里透出些许胭脂红，最后一线瘦肉里还夹着白色的脆骨。吃起来的时候，肉皮甜香，肥肉浓香，瘦肉醇香，脆骨脆香，味道那叫一个丰富。

“腊猪腿”实际上不只是猪腿，还包括了猪的其他部分，农家人卸猪腿，特别是后腿，一只有十几二十斤重。这“腊猪腿”肉片上就只有那么一丁点肥肉，余下的就是那紫红紫红的纯之又纯的瘦肉了。想想那味道，能不诱人嘛。

舍得腊猪肉的市场前景

正因为舍得腊猪肉色香诱人，是人们餐桌上的一道美食，所以让人看到了商机。随着丘北普者黑AAAA风景区知名度的扩大，舍得腊肉从寻常百姓家走进了大大小小的饭店，成为一道“名菜”。而且目前，随着丘北旅游业的发展，已经在舍得等地建有腊肉加工厂。

这舍得腊猪肉的市场前景那是越来越广阔了。它正从大山深处走出来，以后肯定会成为更多人桌上的美味佳肴。说不定以后，全国各地的人都能尝到这来自丘北高寒石山区的独特风味腊猪肉呢。

总的来说，舍得腊猪肉是丘北县的一个宝贝特产。它带着当地的风土人情，从饲养到制作，再到走上人们的餐桌，每一个环节都有它独特的魅力。相信在未来，它会被更多的人了解和喜爱，成为云南文山州丘北县一张闪亮的美食名片。