乾州叉酥

嘿，今天咱要聊的是陕西省咸阳乾县的特产——乾州叉酥。乾州呢，就是现在的乾县。这乾州叉酥还有两个别名，叫到口酥和大油糕。它的历史那可老悠久啦，据传原来是唐代宫廷里的食品，算起来到现在都有一千多年啦。

乾州叉酥特产图片（仅供参考）

在20世纪50年代的时候，谢觉哉和郭沫若去视察乾陵，当地有关部门就做了叉酥来招待他们。谢老和郭老吃了之后，都赞它是“乾州一绝”。从那之后，乾州叉酥的名气就更大啦。随着时间慢慢过去，乾县这边每逢端阳节，不管是穷人家还是富人家，都要吃叉酥，而且还把它叫做大油糕。

一开始做叉酥的时候，用的是马油炸制。不过马油可不太容易弄到，所以后来就用菜籽油来代替啦。这也是随着时代发展，人们根据实际情况做出的改变嘛。

乾州叉酥的制作方法

接下来咱说说这乾州叉酥是咋做出来的。首先呢，得用菜籽油来和面。这和面对技术可是有点要求的，得把面和得软硬适中。和好面之后，再加入鸡蛋清和苏打。这鸡蛋清和苏打加进去，能让做出来的叉酥口感更好。

加完这些东西之后，就得让面饧上6个小时。这饧面的过程很关键，得让油和面完全融合在一起。就跟交朋友似的，得有个相处磨合的时间，这样做出来的叉酥才好吃。

等油和面融为一体了，就可以开始包馅啦。这馅一般用白糖和核桃仁，白糖能带来甜味，核桃仁又有一股特别的香味，搭配在一起，味道别提多好了。把馅包好之后，就把它放进菜籽油锅里面浸炸。炸的时候可得掌握好火候和时间，炸到熟了就行。这炸好的叉酥，就可以出锅等着人们品尝啦。

乾州叉酥的特点

乾州叉酥的特点那也是非常明显的。先从外观上看，它色泽金黄，看着就特别有食欲。就像秋天成熟的麦子一样，黄澄澄的，让人忍不住想咬一口。

再说说它的口感，它皮酥瓤酥，整个体内充满了蜂巢状。用手轻轻一掰，就能看到里面那一个个小小的蜂窝状结构。而且它这口感，不咬不嚼，到口即酥。就这么放在嘴里，稍微一抿，它就化了。那种感觉，就好像是云朵在嘴里散开一样，特别美妙。

吃了之后，嘴里还会留着一股余香，回味不绝。不管你什么时候想起来，那股香味好像还在嘴里似的。这就是乾州叉酥独特的魅力所在，让人吃了一次就忘不了。

乾州叉酥在乾县的地位

在乾县，乾州叉酥那可是有着很重要的地位。它不仅仅是一种美食，更是乾县传统文化的一部分。每到端阳节，家家户户都要吃叉酥，这已经成了一种习俗。一家人围坐在一起，吃着叉酥，聊着天，那氛围别提多温馨啦。

对于乾县人来说，乾州叉酥承载着他们的童年回忆。很多人小时候，最期待的就是过节的时候能吃上一口叉酥。那甜甜的味道，酥脆的口感，伴随着他们长大。即使长大了，离开家乡到外地去了，心里也一直惦记着家乡的叉酥。

而且乾州叉酥也成了乾县对外宣传的一张名片。很多外地人到乾县来旅游，都会专门去尝尝这乾州叉酥。尝过之后，都会被它的美味所折服。这也让更多的人了解了乾县，了解了乾县的文化。

乾州叉酥的传承与发展

现在，乾州叉酥的制作工艺还在不断地传承和发展。有很多老一辈的手艺人，他们把自己做叉酥的手艺传给了年轻一代。这些年轻人也很用心地去学习，把这门手艺好好地继承下来。

同时，随着时代的发展，乾州叉酥也在不断地创新。比如说，现在有些商家会在叉酥的口味上做一些改变，除了传统的白糖核桃仁馅，还会推出一些新的口味，像巧克力馅、水果馅等等，满足不同人的需求。

在销售方面，也有了很大的变化。以前可能就是在乾县当地的一些小店铺里卖，现在通过网络销售，乾州叉酥可以卖到全国各地，甚至还能出口到国外。这让更多的人有机会品尝到这美味的乾州叉酥。

相信在未来，乾州叉酥会发展得越来越好，它会继续传承乾县的文化，让更多的人了解和喜爱它。