要说陕西三原的传统风味小吃，那三原凉粉绝对是不得不提的存在。这三原凉粉的品种可多了去了，风味也是各不相同。有米凉粉、豌豆凉粉、绿豆凉粉、扁豆凉粉、荞麦凉粉、洋芋凉粉、红薯凉粉等等。每一种都有它自己独特的口感，就拿米凉粉来说吧，它的口感特别细嫩，而豌豆、扁豆和绿豆凉粉吃起来爽滑得很，荞麦凉粉呢，则带着一股清香的味道。
三原凉粉特产图片（仅供参考）
在三原，各种凉粉的制法其实都差不多。下面就以荞麦凉粉为例，来给大家好好说说它是怎么做的。首先呢，得把荞麦淘洗干净，把那些秕子和杂质都去掉，然后把它投进粉碎机里加工成粗粉。接着用筛子把荞麦皮衣过掉，再用罗把细粉隔出去，剩下的白荞麦糁就可以放进盆里了。往盆里加上清水，让荞麦糁浸泡2到3个小时。等泡好后，再用石磨把它磨成浆，接着用钢丝罗把粗粒和粗纤维去掉。把磨好的浆倒进大锅里，先用旺火把它烧开，然后改成微火慢慢煮，这时候得用锅铲在大锅里不停地搅动。等用锅铲挑起一点熟荞麦浆，发现它的粘稠度刚好在既能滴下又不容易滴下之间，挂在锅铲上呈片状的时候，就说明火候到了，得赶紧把它舀出来，盛在陶瓷盘或者盆里。等它凉透了，再翻倒在铺有干净湿布的案上。
三原凉粉的调味方法
三原凉粉的调味那可是十分讲究的，方法也不少，主要有凉调、煎炒、合汁这三类。
先来说说凉调的做法。把凉粉按照个人的口味或者爱好切成粗条、薄片或者方丁，有的人还会用一种特制的“旋子”，这“旋子”啊，就是一个薄铜片上斜打了许多小洞，就跟菜礤一样，呈扁圆带凹型，还带着把，用它能把凉粉旋成面条状。把切好或者旋好的凉粉用浅碗盛起来，然后依次往里面调入酱油、香醋、熟油（植物油）辣子、蒜泥，最后再撒上椒盐面和味精，滴上少许芝麻油。这样做出来的凉调凉粉，看起来红灿灿亮晶晶的，特别诱人食欲，吃起来咸、酸、辣、香五味俱全。要是用它当下饭菜，再加点盐，味道重一些，那就更下饭了。
再说说煎炒的做法。先把凉粉切成2厘米的见方块，然后放到炒锅里煎炒。煎炒好的凉粉棕红油亮，绵润有筋、醇香适口，很受大家的欢迎。炒荞粉就是三原挺有名气的传统小食品之一。它的制作方法是这样的：先把熟猪油放进炒锅，等烧到五成热的时候加入适量红糖，接着把切好的凉粉放进去，用锅铲不停地搅动，让凉粉受热均匀后，改成小火慢慢煎炒。这时候再烹入葱花、食盐、椒盐面、辣椒油、味精，等凉粉热透了，再淋上少许芝麻油，就可以盛到碗里吃了。
最后说说合汁的做法。把凉粉切成5厘米厚、3厘米长、宽的棱形片，在开水中焯热，把水分控干，然后浇上事先特制的合汁，再匀上臊子，就可以吃了。要是用绿豆凉粉做成的，那就叫玉兰片。
三原凉粉的特点和营养价值
三原凉粉的特点可明显了，吃起来滑嫩得很，还清香扑鼻。而且它的营养价值也不低，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等。大家吃的时候，既能享受到美味，又能补充身体所需的营养。
在三原的大街小巷，到处都能看到卖三原凉粉的摊点。无论是当地的居民，还是外来的游客，都对这三原凉粉赞不绝口。它已经成为了三原的一张美食名片，代表着三原的传统饮食文化。
要是你有机会去陕西三原，可一定要尝尝这三原凉粉。不管是凉调的、煎炒的还是合汁的，每一种口味都值得你去细细品味，相信你吃了之后，一定会对它念念不忘的。
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