拔丝红薯

嘿，咱先来说说合阳县这地儿的红薯。据《合阳县志》记载呢，早在民国三年（1914年），新池镇南顺村有个叫李存定的，从河南把红薯引进了合阳，当时这红薯还被叫做“老红薯”。到了二十世纪60年代的时候，红薯栽植就已经遍及全县啦。为啥合阳这么适合种红薯呢？这合阳县属于黄土台塬，土质疏松，而且含钾丰富，气候也适宜，这种特定的土壤和气候条件，就特别适合栽植红薯。所以啊，合阳产出的红薯口感甘香、色泽红鲜，品质那是杠杠的。

拔丝红薯特产图片（仅供参考）

红薯在合阳人的生活里

在合阳农村，那几乎家家都栽红薯。红薯这东西，在合阳人的生活里可太重要了，它既可以当作主食，又能当成蔬菜。合阳人把红薯变着花样儿吃，不管是干的还是湿的，做成汤或者粥，蒸着吃、擀着吃，炒着吃、炸着吃，只要经过巧手烹饪，立马就能成为饭桌上的美味。要是生吃，红薯脆甜脆甜的，都能代替水果；要是熟食呢，那口感甘软，甜到心里头去了。

拔丝红薯——合阳的特色菜品

在合阳这么多红薯吃法里，拔丝红薯可是一道不得不提的特色菜品。拔丝红薯的主要原料就是红薯和白砂糖，它是红薯在白砂糖水的高温中煎炸而成的。这道菜口感甜美，外脆内嫩，甜香还不腻。一般上席的时候，拔丝红薯会作为第三或第四道热菜上桌。

拔丝红薯的做法

接下来咱就好好说说这拔丝红薯的做法。其实它做法简单，不过重要的是要掌握好火候。第一步，先把红薯洗净、去皮，切成3厘米大小的滚刀块，然后放到清水中浸洗。这么做主要是洗去红薯表面的淀粉，防止炸的时候变黑。洗好之后把红薯块捞出来沥去水分。

第二步，把锅放在旺火上，倒入适量菜油，等油烧到六成热的时候，把红薯块放进去慢慢炸。一直炸到红薯块充分成熟、外表微黄，这时候就可以把红薯块捞出来了。

第三步，锅里留少量油，加入白砂糖或者冰糖，再加点儿水，然后不断翻炒。一开始小火炒的时候，冰糖开始慢慢溶化，这时候颜色比较浅，还会有大的泡泡。等全部融化的时候，糖稀就变成金黄色了，气泡也开始变小。当糖稀开始变得粘稠有些力度了，气泡就慢慢没了，这时候就得百般注意，掌握好火候，温度可不能高。

第四步，迅速把炸好的红薯块放进锅里，翻拌均匀就可以装盘啦。出锅前在盘子上抹点油，装盘后再撒上芝麻，一道美味的拔丝红薯就大功告成了。

拔丝红薯的口感和外观

做好的拔丝红薯那模样可好看了，色泽金黄，外皮甜酥，心儿却糯软。吃起来口感甜香不腻，让人百吃不厌。你夹起一块，能看到晶莹不断、丝丝缕缕的糖丝，甜蜜入口，幸福的感觉一下子就到心底了。

拔丝红薯的营养价值

拔丝红薯可不只是好吃，它的营养价值也很高。有这么一句话“旧年果腹不愿谈，今日倒成席上餐。羞为王侯桌上宴，乐充粗粮济民难。”红薯本身就营养丰富，做成拔丝红薯后，它能和血补中，宽肠通便，还能增强免疫力。而且它还有防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化的功效，吃了能让人延年益寿呢。

所以啊，要是你到了陕西省渭南合阳县，可一定要尝尝这道特色的拔丝红薯，感受一下合阳红薯的独特魅力和这道菜的美味。