陇西荞粉

陇西荞粉，这可是甘肃省定西市陇西县的特产美食。它的颜色呈酱红色，就像老人饱经沧桑的脸，看着就有一种质朴的感觉。荞粉是以荞麦面作为主要原料制作而成的。制作粉面的时候，得先把荞麦用水喷湿，然后搓破皮，再倒入盆内的清水中慢慢揉搓清洗。接着用细箩把黑色的皮滤去，让它在盆中沉淀，之后倒去上面的浮水，再晾晒干，这样粉面就制成了。

陇西荞粉特产图片（仅供参考）

陇西荞粉的制作过程

把粉面制作好后，就进入撒粉这一步了。要将粉面溶入适量的清水中，做成粉芡。然后在锅内注入适量的水，等水烧沸了，用擀面杖不停地搅动。接着用木勺舀着粉芡慢慢溜入锅内的旋涡，得反复这样操作，让它由稀变稠。而荞粉质量的高低，关键就在于烧锅的火候、溜粉芡的速度和搅拌的力度。要是做得好，那荞粉就是柔软、透明、色正的佳品。

等粉在锅里熟好了，就把它舀在小盆大碗里，等冷却后再反扣过来，这就成了粉坨。粉坨的皮硬瓤嫩，圆润饱满，摸起来细腻又富有弹性，用手一碰它就会颤颤巍巍的，看着就很有食欲。

陇西荞粉的售卖变迁

以前卖荞粉可是很有特色的。卖粉的师傅会用一根扁担挑着铜皮包边雕了花纹的小粉箱，还准备了颇为讲究的铜盆瓷碗，走街串巷地卖。一边走还一边吆喝着“荞—粉—”，那一声长长的吆喝，不知道馋坏了多少媳妇姑娘，她们听到这吆喝声就会闻声而来。不过现在不一样了，挑担被自行车、摩托车、三轮车代替了，在城里边呢，更多的是固定的摊位。

陇西荞粉的食用方式

要是你想吃荞粉，往摊前一站，摊主就会热情地问你：“拾一碗？细的还是宽的？”然后噌的一刀就在粉坨上削下一块，掌在手心，接着连连数刀，那一片一片颤抖着的荞粉就从摊主齐齐排着的四根指头上翻滚到小花碗中。之后摊主会用杆儿长头儿小的铜勺，非常娴熟地在一排青花大海碗里铛铛敲击，给你的荞粉调上大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋。

吃荞粉的时候可不能心急，得先用筷子把荞粉三翻两覆，让调料均匀。然后一片一片地放进嘴里，慢慢品味。这时候，酸辣诸味就会充盈腔齿，那味道别提有多美了。

陇西荞粉的不同类型与受众

陇西荞粉还有呱呱、皮子和粉的区别。老人们比较喜欢粉，因为它细腻滑爽；而媳妇女子则爱呱呱，觉得它硬朗酸辣过瘾。而且不同的人吃荞粉的样子也不一样，有的人会坐在凳子上细嚼慢咽，有的人蹲着吃，还有的人站着吃。据说聪明的卖粉人能从这些神态中辨知人的性格和身份呢。

陇西荞粉的宣传与文化

祖辈卖荞粉的马师傅还编了一则顺口溜，并且印在塑料袋上。只要有人用塑料袋把荞粉提走，这顺口溜就成了不胫而走的广告，越传越远。这顺口溜是这样说的：“晓林荞粉请君尝，宽肠健胃降血糖；时珍本草里面藏，东西汉代御厨张；沿传演绎陇荞粉，降气醒酒含芦丁；四乡街坊携八方，陇西荞粉渊源扬。”从这顺口溜里也能看出陇西荞粉不仅味道好，还有一定的功效呢。它能宽肠健胃、降血糖、降气醒酒，里面还含有芦丁。而且它的历史也很悠久，在李时珍的本草里都有记载，还曾经是汉代御厨做的美食呢。

陇西荞粉就是这样一种有着独特制作工艺、丰富文化内涵和美味口感的特产。无论是老人小孩，还是年轻人，都能在这一碗荞粉中找到属于自己的那份美味和快乐。如果你有机会到甘肃省定西市陇西县，可一定要尝尝这地道的陇西荞粉。