涝河桥羊肉

在宁夏吴忠利通区，有个闻名遐迩的特产——涝河桥羊肉。涝河桥村是个纯回族村落，早在明、清时期，吴忠城区每逢集日，周边甘肃怀县、盐池牧区的牧民都会赶着牛羊来交易，而涝河桥是必经之路。那时候，这里就已经热闹非凡，牛羊交易频繁。

涝河桥羊肉特产图片（仅供参考）

到了20世纪80年代，中国共产党十一届三中全会以后，当地人杨国华来到涝河桥从事牛羊屠宰业。他这一举动可不得了，逐渐调动了当地人宰牛杀羊和贩卖畜产品的特长。到1989年，在涝河桥下长达150米的公路两侧，家家户户都投入到屠宰业中。由于当地有丰富的牛羊肉源，还有独特的文化传统，牛羊肉全是清真处理，而且当地群众有着特有的商业信誉，交易童叟无欺，再加上肉质膘肥不膻、价格便宜，涝河桥羊肉很快就得到了长足发展。

涝河桥羊肉的产地环境

涝河桥清真羊肉产品的产地辖吴忠市区上桥镇、郭家桥乡、金积镇、扁担沟镇、孙家滩管委会等5个乡镇。这里的地理坐标是东经106°6ˊ – 106°22ˊ，北纬37°30ˊ – 38°08ˊ，地势海拔在1126米 – 1127米之间，境内地形以平原为主。它西临黄河与青铜峡市毗连，南与红寺堡开发区交界，东北部与灵武市接壤，距离宁夏首府银川市59公里。全境南北长70公里，东西宽20公里，总面积1112平方公里，年总生产量能达到30万只、2200吨呢。

从自然生态环境来看，吴忠市利通区地形地貌奇特，兼具江南水乡秀色和塞北大漠之雄浑。辖区地势南高北低，像个宝瓶形，大体由两部分组成。南部是牛首山和罗山山脉汇合而成的丘陵地带，北部沿秦渠、汉渠及黄河两岸一带，是黄河平原。除去丘陵地和河滩地外，整个土地分新灌区和老灌区两大部分，上桥镇、郭家桥乡、金积镇属于老灌区内，扁担沟镇、孙家滩管委会属于新灌区内。

在水文方面，吴忠市区水资源主要依靠过境黄河水及地下水。黄河穿境而过，境内流程28公里，全区平均年引水量6.89亿立方米，占宁夏引黄灌溉水量的17%。还有一条苦水河（又名山水沟），贯穿境内54公里，是全区最大一条天然排水河，最大泄洪能力为80立方米/秒。

气候上，吴忠市区属大陆性季风气候，是中温带半干旱气候区，具有春暧迟、夏热短、秋凉早、冬寒长的特点。年平均气温8.8摄氏度，相对湿度53%，年均日照达2936.4小时，年平均无霜期173.6天。主要特征是干旱少雨，蒸发强烈，降水稀少而集中，温差大，无霜期短，日照较长。年平均降水量193.4毫米，且多集中于7、8、9月份，常以暴雨形式出现，容易形成径流，年平均蒸发量2013.7毫米，是降雨量的10倍。

人文历史上，吴忠市区物华天宝，人杰地灵，被誉为“塞上江南”。它是吴忠市的一个县级区，也是吴忠市政府所在地，是吴忠政治、经济文化的发展中心，还是西北地区最大的畜产品交易集散地。市区内黄河自南向北横贯全境，地势平坦，土地肥沃，沟渠纵横，日照充足，旱涝保收，林茂粮丰。这里盛产小麦、玉米、大豆等经济作物，饲草料丰富，为畜牧业发展提供了充足的物质条件。南部黄土高原，宜林宜牧，是宁夏滩羊、沙毛山羊的重要产地。主要山脉有罗山、牛首山、香山，其中罗山是宁夏三大天然林区。而且市区广大回汉群众多年来积累了丰富的养殖经验，肉羊养殖业已成为农民增收的主导产业，基础条件非常牢固。近年来，吴忠市农业和农村经济还加速传统畜牧业向现代畜牧业转变，积极推进农业产业化经营，已基本形成了奶产业、清真牛羊肉产业、优质饲草种植加工等优势产业体系，是国家级转化型农产品“两高一优”农业示范区、农业产业化示范县。

涝河桥羊肉的生产技术

在产地选择上，吴忠涝河桥清真羊肉产品的产地就是辖吴忠市区上桥镇、郭家桥乡、金积镇、扁担沟镇、孙家滩管委会等5个乡镇。品种选择也有讲究，选的是宁夏地方品种滩羊，对1 – 2岁的羯羊经育肥后出栏。

生产过程管理也很严格。场址要符合GB/T18407.3规定的原则，得选背风向阳、地势高燥平坦，水质良好，水源充足，排水良好，交通便利，周围无污染且便于防疫的地方，还得充分考虑饲草料条件，要符合肉羊的生活习惯及当地社会自然条件。羊场周围3公里以内不能有化工厂、肉食品加工厂、皮革厂、屠宰场及畜牧场等污染源。羊场距离城镇、居民区和公共场所1公里以上，距交通要道300米以上。

治疗使用药剂时要符合NY5148的规定。得建立并保存全部用药的记录，治疗用药记录包括羊只个体编号、发病时间及症状、药物名称（商品名、有效成分、生产单位）、给药途径、给药剂量、疗程、治疗时间等；预防或促生长混饲用药记录包括药品名称（商品名、有效成分、生产单位及批号）、给药剂量、疗程等。肉羊育肥后期使用药物治疗或使用含有药物的添加剂时，要根据所用药物执行休药期，达不到休药期的，不能作为优质肉羊上市。

产品收获、屠宰、捕捞及产后处理也有一套规定。凡进场屠宰的羊只必须经专用通道进入，驻场检疫员负责对进场屠宰的羊只、运输车辆进行严格消毒。凡进场的羊只必须佩带免疫耳标，必须持有产地检疫证明，无免疫耳标、检疫证明的羊只禁止进场屠宰，待宰畜必须来自非疫区。还要检查待宰畜饲料添加剂类型、使用期及停用期，使用兽药种类、用药期及停药期，疫苗种类和接种方面的有关记录。检疫员对进场屠宰的羊只进行严格的临床健康检查，发现患病的牲畜一律不准进场屠宰，一旦发现有可疑一类传染病者，立即上报当地动物防疫监督部门。凡经上述程序检查合格的羊只进入待宰圈，进行12个小时的隔离、观察，无任何可疑情况出现方可由阿訇屠宰。最后，由检疫人员做好进场检疫记录，并对收取的检疫证明妥善保管，详细记录。

养殖户还要对所有羊只准确、可靠、完整地进行记录，要有引进、购入、配种、产羔、哺乳、断奶、增重、饲料消耗记录；饲料、饲草来源、配方及各种添加剂使用记录；疫病防治记录；出场销售记录，并且最少保留3年。

涝河桥羊肉的品质与安全

涝河桥羊肉的外在感官特征很不错。它以分割肉为主，羊肉脂肪均匀，肉质细嫩，不膻不腥，味道鲜美。内在品质指标也很出色，每100克吴忠涝河桥清真羊肉约含蛋白质11.1 – 13.3克、钙15毫克、磷168毫克、铁3毫克、热量307 – 367千卡。它蛋白质含量高而脂肪含量低，蛋白质含量低于牛肉，高于其他肉类；氨基酸含量高于其他肉类；含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质，镁和锌含量显著超过其他肉类；胆固醇含量与其他肉类相比较低。比如100克可食瘦肉中的胆固醇含量，羊肉是65毫克，牛肉是63毫克，鸭肉是80毫克，兔肉是83毫克，鸡肉是117毫克。而且它还