策勒小茴香

在新疆维吾尔自治区最南部，昆仑山北麓，塔克拉玛干大沙漠南缘，有一个美丽且充满特色的地方——策勒县。这里有一种特产，那就是闻名遐迩的策勒小茴香。

策勒小茴香特产图片（仅供参考）

小茴香的“多重身份”

策勒小茴香，在维吾尔族的语言里被叫做“安息茴香”，也就是我们常说的“孜然”。对于新疆人来说，孜然可是再熟悉不过了。它在新疆餐饮史上那可是占据着举足轻重的地位，不论是烤羊肉串、手抓羊肉，还是各种风味小吃，只要加上孜然，那味道立马就变得香飘四溢。而且在维吾尔民族医药里，它也有着重要的作用。它的学名为枯茗，是伞形花科孜然芹一年生草本植物，原始产地在北非和地中海沿岸地区，原产于安息，也就是如今的中亚、伊朗一带。

新疆的孜然属于伊朗型，富油性，气味芳香而浓烈。用它来加工牛羊肉，能很好地去除牛羊肉的腥味和油腻感，让肉的味道更加鲜美。在药用方面，它能祛寒、除湿，理气开胃，驱风止痛。对于消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频等症状都有一定的疗效，此外，它还有驱蝇、防腐、消毒的作用，所以它是新疆少数民族生活中不可缺少的必备生活用品之一。

策勒小茴香的产地优势

策勒县的地理环境非常独特，它由南部山区、平原绿洲和北部沙漠三大块构成。这里总的气候特征是光能和热量资源丰富，但气温变化剧烈，平原区降水稀少、蒸发强烈，大气极端干燥，还多风沙。春天风沙多，夏天炎热且干旱，秋天降温快，冬天雪少也不太冷。年日照时数为2690.3小时，年平均温度为12.2℃，日较差14.7℃，≥10℃的积温4200℃ – 4300℃，无霜期209天，年降水量34mm，蒸发量却高达2955.3mm，年平均风速为1.6m/s。

这种长年干旱少雨、蒸发量大、土地沙化的环境，却形成了独特的沙漠、绿洲、草原、山地融为一体的自然生态环境，而这样的环境非常适合小茴香生长种植。正是这样特殊的自然条件，造就了策勒小茴香的优异品质。策勒县位于新疆维吾尔自治区最南部，昆仑山北麓，塔克拉玛干大沙漠南缘，其地理范围很广，县境南越昆仑山与西藏交界；西南跨沙漠戈壁与和田县接壤；西接洛浦县；东与于田县毗邻；北部浩瀚沙漠与阿克苏地区沙雅县相连。策勒小茴香农产品地理标志地域保护范围包括策勒县策勒镇、策勒乡、固拉哈玛乡、达玛沟乡、恰哈乡、乌鲁克萨依乡、努尔乡、博斯坦乡7乡1镇共110个行政村，地理位置为东经80°03′—82°10′，北纬35°18′—39°30′，平均海拔3979米，保护总面积700公顷，年产量400吨。

策勒小茴香的品质特点

策勒小茴香的外在感官特征十分明显。它粒大、饱满，色泽光亮，富油性。果实是双悬果，呈圆柱形，有的还稍微弯曲，两端略尖，长度在4 – 8mm，直径1.5 – 2.5mm。它的表面是黄绿或淡黄色，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时还有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈5边形，背面的4边约等长，而且小茴香固有的特殊香气极其浓郁。

在内在品质指标方面，策勒小茴香每100g中平均含总黄酮达0.35 – 0.5g，粗脂肪为6.5 – 8.2%，粗蛋白为16 – 20g/100g，并且富含18种氨基酸，营养十分丰富。小茴香性温，它既是一种很好的调味品，也是维吾尔医生常用的一味中药。

在质量安全方面，策勒小茴香符合《无公害食品 香辛料》（NY5323—2006）标准的安全要求，让消费者可以放心食用。

小茴香背后的文化传说

关于小茴香还有一个有趣的传说。据说马可·波罗在描述13世纪的杭州时提到，这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒。他还说，在中国南方，有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉，而下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味。后来经专家考证，马可·波罗描述的波斯胡椒就是我们现在说的小茴香即孜然。这也让策勒小茴香增添了一份历史文化的韵味。

策勒小茴香，凭借着它独特的品质、重要的作用以及背后的文化故事，成为了策勒县的一张特色名片，也让更多的人了解到了策勒县这个美丽而富有特色的地方。相信在未来，策勒小茴香会被更多的人喜爱和熟知，为人们的生活带来更多的美味和健康。