巴山核桃

嘿，咱今儿要聊的就是重庆市城口的特产——巴山核桃。这巴山核桃啊，就是重庆巴山那一带产的核桃。它可是个好东西，核桃仁滋味老好了，营养还特丰富。含油量大不说，蛋白质也不少，另外还含有钙、磷、铁、钾以及多种维生素等。既是营养价值很高的干果，又是重要的中药材呢。

巴山核桃特产图片（仅供参考）

核桃本身就是经济价值很高的木本与木材两用树种。它分布得可广了，资源也丰富，不管是坚果还是木材，利用价值都挺高。在国际市场上，它和扁桃、腰果、榛子地位相当；在国内市场，和板栗、柿子、枣一起被称为“四大干果”。核桃仁里含脂肪60 – 75%，蛋白质14.5 – 24%，糖份8.41 – 11.04，氨基酸有19种之多，维生素含量也丰富。所以啊，在国内一直是大家喜欢的果品，还能用在医疗、健身方面；在国外，是“尼古拉斯节”和“圣诞节”必备的佳品，被叫做“珍贵果品”。每一百公斤核桃仁能榨油50 – 60公斤，榨出来的油风味清香，既能吃，还是极好的工业用油。

核桃的形态特征

核桃是落叶乔木，能长到35米高呢。它的树皮是灰白色的，有浅浅的纵裂。枝条髓部是片状的，幼枝先端有细柔毛，2年生的枝一般就没毛了。那羽状复叶长25 – 50厘米，小叶有5 – 9个，偶尔也有13个的。小叶是椭圆状卵形到椭圆形，顶生的小叶通常比较大，长5 – 15厘米，宽3 – 6厘米。先端急尖或者渐尖，基部是圆的或者楔形，有时候还是心脏形，叶子边缘全缘或者有不明显的钝齿。表面是深绿色，没毛，背面只有脉腋那儿有一点点微毛，小叶柄特别短或者干脆没有。

雄柔荑花序长5 – 10厘米，雄花有雄蕊6 – 30个，萼片3裂；雌花1 – 3朵聚在一块儿，花柱2裂，颜色是赤红色。果实是球形的，直径大概5厘米，灰绿色。刚长出来的时候有腺毛，老了就没毛了。里面的坚果也是球形，黄褐色，表面有不规则的槽纹。它的花期是3 – 4月，果期是8 – 9月。

核桃采后青皮处理

等核桃果实采收回来后，得处理一下青皮。先把果实放在浓度为0.3% – 0.5%的乙烯利溶液里浸蘸大约30秒，然后按50厘米的厚度堆放在阴凉的地方或者室内。要是温度在30℃，相对湿度在80% – 95%的条件下，大概5天左右，离皮率能达到95%。不过乙烯利催熟的时间长短和用药浓度跟果实的成熟度有关系。果实成熟度高，用药浓度就低，催熟时间也短。催熟之后，就可以用人工剥除青皮或者用脱皮机脱除青皮的方法来处理啦。

城口巴山核桃的特色

城口这地方啊，地处巴山深处，这儿产的巴山核桃那可是一绝。城口核桃味美壳薄，吃起来口感香酥，是食物中的佳品。城口县从1990年就开始实施核桃“2515”工程，采取了改良品种、加强栽培管理、提高整形修剪技术、适时收获及加工等措施。这一系列操作下来，核桃的栽种面积越来越大，产量也一年比一年高。现在全县有核桃树18万亩、800万株，年产量能达到500万公斤左右。

特别是高观镇，盛产“乌米子”核桃。这种核桃桃仁饱满，口味和别的不一样，每年都被全国各地的客商抢购。城口也因为巴山核桃出了名，在2001年被国家林业部命名为“中国核桃之乡”。可以说，城口的巴山核桃不仅是当地的特色，还走向了全国呢。

核桃的功能作用

前面也提到了核桃仁的营养价值，其实它的作用还不止这些。核桃仁滋味好，营养丰富，能直接吃，也能加工成各种食品，像油酥、桃片、糕饼、汤圆心子等，经济价值一下子就提升了。核桃油味美芳香，是高级食用油，家里炒菜用它，那味道肯定香。同时它也是优质工业用油，在工业生产中能发挥重要作用。

核桃树的木材也不简单，质地坚韧，纹理美观，还有不翘不裂、耐冲击等特点。这就使得它成为制造飞机、军械、高级家具等的优质用材。另外，树皮、叶、果皮富含单宁，能用来做染料和鞣革；核壳还能制活性炭。可以说，核桃全身都是宝啊。