盐池滩羊肉

要说宁夏吴忠盐池县的特产，那盐池滩羊肉绝对算得上是响当当的。这盐池滩羊肉啊，那可是公认的优质羊肉，在全国都很有名气。接下来，咱就好好唠唠这盐池滩羊肉。

盐池滩羊肉特产图片（仅供参考）

盐池滩羊肉的特点

盐池滩羊因为生长在盐池县这个特殊的环境里，所以它的肉那是相当有特色。你看这羊肉，色泽鲜红，脂肪是乳白的，而且分布得特别均匀，含脂率还低。这肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表还有一层风干膜，切面上湿润但不沾手。吃起来那肉质细嫩，一点膻味和腥味都没有。

成年羯羊体重能达到50到60公斤，成年母羊体重也有40到50公斤。二毛羔羊体重是6到8公斤，脂肪含量少，肉质更为细嫩可口。这盐池滩羊肉的鲜美，那可是历来就广为人知的，有“屋内煮肉屋外香”的说法。煮出来的肉汤清澈透明，脂肪都团聚在表面，散发着滩羊肉特有的香味。

盐池县的地域优势

盐池县位于宁夏回族自治区东部，属于鄂尔多斯台地向黄土高原的过渡地带。它地处东经106°33′ – 107°47′，北纬37°04′ – 38°10′之间，平均海拔1600米。东西宽约66公里，南北长约110公里，东边挨着陕西定边，南边和甘肃省环县相邻，北边接着内蒙古自治区鄂托克前旗，西边连着本区灵武、同心两市（县），总面积8661.3平方公里。

盐池滩羊生产区域遍及全县8个乡镇，年总产量能达到59万只、8850吨。这地域范围广，给盐池滩羊的生长提供了充足的空间。

自然生态环境和人文历史因素

先说说土壤地貌情况，盐池县土地资源丰富，中北部是缓坡丘陵区，地势平缓起伏，沙丘连绵，大概占总面积的80%；南部是黄土高原区，沟壑纵横，梁洼相间，占总面积的20%。全县可利用草原面积有715万亩，占土地面积的82.6%。天然草原分为干草场类、荒漠草原类两大类型。

在这块天然草场上，生长着110多种中药材，像甘草、苦豆子、十里香、薄荷、茵陈、柴胡、黄芪、沙参、蒺藜、知母、百浆草、车前子等。而且草原土壤大部分是普通灰钙土和淡灰钙土，土壤中钙、磷的含量丰富，矿物质元素含量达40多种。这样特殊的土壤、水质条件和丰富的草原牧草，特别符合滩羊的生态学特性，是全国罕见的最适合滩羊生长的生态地理区域，为盐池发展滩羊产业奠定了坚实的基础。

再看看水文情况，盐池这儿降水少，蒸发大，气候干燥，干旱少雨。平均降雨200 – 280毫米，还都集中在7 – 9月份，年蒸发量1250 – 2550毫米。虽然草原降水少，蒸发量大，地下水缺乏补给来源，但浅层水分布广，水位高、水质好，水中矿物质元素含量丰富。

气候上，盐池县属于典型性大陆性季风气候，年平均气温9.2℃，日照3124小时，无霜期148天，年降水量280毫米左右，年蒸发量2100毫米，日照充足。

人文历史方面，滩羊在盐池县有着悠久的养殖历史。当地人民不仅“事畜牧”“尚畜牧”，而且“善畜牧”。滩羊品种的形成距今已有二百多年的历史。据史料记载，乾隆二十年（1755年）出的《银川小志》中就有“宁夏各地俱产羊皮羊肉，盐州（今盐池）特佳”的说法。光绪34年出的《甘肃新通志》也说“裘，宁夏特佳”，当时把滩羊俗称“白羊”，所产裘皮称“滩皮”，因为“滩皮”驰名中外，后来就逐渐把“白羊”称为滩羊。滩羊是宁夏“五宝”之一，还被列入全国15个地方保护品种之一的优质羊种。

生产技术要求

产地选择上，盐池滩羊生活在盐池辽阔的土地上，盐池境内没有工矿企业，环境无污染，境内饮用水、大气土壤都符合国家有关标准，产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NT/T391 – 2000）的要求。

品种选择上，盐池滩羊采取个体选择、系谱选择与后裔测定相结合，表型选择与基因选择相结合，以群体继代建系为主要方法，灵活运用同质选配和异质选配，建立开放式的滩羊选育体系。全面推广初生、二毛和育成期鉴定选育技术，让二级比例达到90%以上，培育滩羊选育核心群，提高供种能力，同时加大对滩羊的保护力度。

生产过程管理方面，滩羊是我国独特的裘皮用绵羊品种，是国家二级保护品种。饲养过程要做到“四定三勤”，也就是定时、定量、定质、定人，眼勤、腿勤、手勤。生产过程严格按照盐池滩羊饲养标准《肉羊饲养管理准则 – NY/T5151》。盐池滩羊投入品必须按照《兽药管理条例》和《饲料及饲料添加剂管理条例》，严格按照无公害食品肉羊兽医防疫准则NY5149 – 2002标准执行。

产品收获、屠宰技术规定，要按照不同的育肥阶段进行屠宰，屠宰后的滩羊肉产品分为羔羊肉、羯羊肉。肉羊屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》《畜类屠宰加工通用技术条件》和《肉类加工工业水污染物排放标准》，羊肉制品符合《羊肉》标准。

生产记录要求每群滩羊都有相关资料记录，内容包括滩羊来源、特征，主要生产性能。饲料品种、来源、消耗及各种饲料添加剂的情况，建立并存免疫记录，包括疫苗的名称、生产厂家、批号、剂量、免疫时间等。还有发病率、死亡率及发病死亡原因，无害化处理情况。有羊只的销售记录，像销售合同、销售渠道。实验室检查及其结果，用药及免疫接种情况。所有记录要在清群后保存两年以上。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

外在感官特征上，宰杀后从胴体上看，肌肉光泽润滑，红色均匀，胴体表面有一层薄薄的白色脂肪，而且分布均匀。肌纤维细，脂尾丰满、润滑，呈三角形或楔形，尾尖细圆达飞节，没有膻腥味。滩羊羔羊肉肌纤维细，鲜嫩多汁、易消化，脂肪含量适中，尾形是长三角形，丰满、润滑。

内在品质指标方面，盐池滩羊肉经有资质的生物检测机构检验，蛋白质总量达90%以上（风干样），不饱和脂肪酸的含量相对较多，而脂肪酸的含量相对较低。矿物质元素种类丰富，含量适中，对人体有害的铅、汞、砷都没检测出来，使羊肉有膻味的癸酸也没检测出来。每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.02%（风干样），不饱和脂肪酸含量较高，矿物质元素种类丰富，含量适中。尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤，有极强的保健功能。与其它羊肉相比，羰基化合物含量最低，与羊肉风味有关的嘌呤等含量最高，胆固醇的含量最低，熟肉率最高，肌纤维最细。

安全要求上，产地环境要达到《畜禽场环境质量标准NY/T388》；畜禽饮用水要达到并保持《畜禽饮用水水质 – NY50