思南土家香肠

在贵州省铜仁市思南县，有一种古老的肉食品保存方式，那就是制作香肠，当地土话也叫瓤肠。在思南，不管是住在城里的居民，还是乡村的村民，年猪可以不杀，但香肠那是一定会做的。一进入腊月，思南的城乡到处都弥漫着腊味的香气，直让人清口水直流。这思南土家香肠啊，承载着当地的饮食文化和浓浓的乡情，是思南人过年必不可少的美食。

思南土家香肠特产图片（仅供参考）

精心备料，开启美味之旅

要做出好吃的思南土家香肠，备料可是基础。这备料主要有“三大块”，分别是猪肉、猪小肠和佐料。

先说猪肉，香肠的肉一般会选择前腿和后腿肉。前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，具体选哪种就看个人爱好啦。通常肉要做到肥瘦三七开，把选好的肉洗净后切成细长条备用。这样肥瘦搭配的肉，做出来的香肠口感才丰富，肥而不腻，瘦而不柴。

再说说小肠，小肠要选用200斤以上的猪的小肠，而且得取新鲜、无穿孔的。把小肠用温水洗净备用，一般一斤肉大约能灌三节。所以在备料的时候，可得计划好小肠的用量哦。

最后就是佐料了，佐料主要有食盐、花椒、胡椒粉、八角、小回香、三奈、白酒、糖等。“专家”说每10斤肉放3两盐，白酒每10斤肉倒半斤酒。花椒呢，不爱吃的人可以不放，喜欢川味的人那肯定是必放的。胡椒粉、八角、小回香、三奈等每10斤肉放2、3克就行了，这些可以根据个人口味自行调整。要是要放的话，建议把它们碾碎一些。糖可以用白糖、冰糖，也有的放葡萄糖，每10斤肉放1至2两就行了，糖不仅可以调味，还能让香肠上色，薰制后颜色更好看。放佐料还有个小窍门，把锅点上火，倒一些油，用小火，把花椒、胡椒粉、八角、小回香、三奈等香料炒一下，炒到出香味就可以出锅了。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味。

用心拌料，锁住鲜香滋味

备料完成后，接下来就是拌料了。把切好后的肉放到盆里，把炒好的香料放进去，再加食盐，还有加一些白酒提香。然后就开始把这些料搅拌均匀，让每一块肉都能裹上香料和食盐的味道。搅拌均匀之后，把肉腌制大约20分钟待用。这20分钟的腌制过程，能让香料和盐味更好地融入到肉里，为香肠的美味打下坚实的基础。

细致灌制，打造完美香肠

拌好料后，就进入灌香肠的环节了。首先，取一段小肠，将肠衣套在筒上，筒可以用矿泉水瓶口或是用包装带皮做成圆圈，在肠衣的另一端打上死结。然后将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后，把肠衣口扎紧，接着用针（缝衣针）在香肠上扎孔排出里面的气体。要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较重的话，可以在灌好了第3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲地往下灌呀，不然肠子很容易挤爆的。最后，在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，在每间隔两节的地方拴上挂绳，方便后续的晾晒和熏烤。

关键熏烤，成就独特风味

熏烤可是思南土家香肠制作的关键环节。第一步，将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒2到3天，把香肠外面的水分凉干。这一步很重要，水分晾干了，熏烤的时候才能更好地让香气沁入香肠，也能让香肠保存更久。

第二步，准备好熏烤用的材料。柏树枝最好是现砍的，还可以准备点葵花壳、柑蔗皮、米糠等。熏烤用铁桶，当然要是有专门用砖做的烤房那就更好了。

第三步，熏烤的时候，在铁桶上放上木条，最好用铁丝网，把香肠平铺在上面，要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙，然后用麻袋包好。用麻袋是因为它可以让烟通过，要是用塑料编织袋包，一是塑料编织袋遇高温有污染，另一个就是太密，烟不容易通过。

第四步，把柏木树枝和木炭点燃，用烟慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉。熏烤的时间至少要10个小时以上，中途还要翻制一下，把上层的香肠放到下层来，这样整炉香肠就比较熏烤得匀一些。

多样食用，尽享香肠美味

经过一番精心制作，美味的思南土家香肠就做好了。熏烤之后的香肠，亮晶晶油光光的，香气扑鼻。食用的时候，把香肠洗净蒸熟切片装盘就行了。那片片香肠，色泽诱人，口感醇厚，让人一口接一口。如果香肠放置时间久了嫌味道不鲜，还可以生切片炒着吃，别有一番风味呢。在农村，还有一种更地道的做法，就是把灌好的香肠直接挂在经常烧柴火的地方，慢慢地熏烤，这样做出来的香肠，那味道更是浓郁，充满了乡村的烟火气息。

思南土家香肠，不仅是一种美食，更是思南人对生活的热爱和对传统文化的传承。如果你家没有条件制作，不妨到思南来品尝购买正宗的土家香肠，亲身感受这独特的美味和浓浓的乡情。