黄芽头毛笋

在浙江省绍兴市上虞区，有一个地方叫长塘，这里藏着一种让人垂涎欲滴的特产——黄芽头毛笋。它就像一颗被岁月打磨的明珠，在这片肥沃的土地上散发着独特的魅力。今天，咱们就一起来好好了解了解这黄芽头毛笋。

黄芽头毛笋特产图片（仅供参考）

生长环境得天独厚

长塘处于会稽山丘陵缓坡地，这里有着肥沃的黄泥性土壤，这可是黄芽头毛笋生长的绝佳环境。据县志查考，早在唐朝年间，罗村山上就毛竹丛生了。毛竹本身生长快、繁衍力强，再加上这上好的土壤，使得长塘村村都有竹林，家家都与竹子结缘。而且啊，长塘的毛竹和别处不同，这里不卖毛竹，就是专门为了产笋卖笋。这黄芽头毛笋就生长在这样的环境里，吸收着黄泥性土壤里的养分，尤其是这里的土壤富含硒，为毛笋的生长提供了丰富的营养。

品质出众惹人爱

黄芽头毛笋的品质那是没得说。它笋壳薄，这就意味着剥起来轻松又方便。质好味美，鲜中带甜，口感那叫一个棒。它还富含多种营养，多纤维质，关键是易消化，还不伤肠胃，不管是老人还是小孩，都能放心吃。就这么好的笋，还无污染，绿色健康，难怪知名度那么高，产品能远销沪杭甬，深受消费者青睐呢。

明人张岱把它列为海内方物，还说刚从黄泥山挖出，笋尖未露地面之毛笋最佳，“形如象牙，白如雪，嫩如花藕，甜如蔗霜”。想象一下，这样的毛笋煮来下酒，那脆嫩甘美、香鲜爽口的滋味，谁能抵挡得住啊。

多样吃法享美味

黄芽头毛笋的吃法可多了。最简单的，只要把它在饭锅上蒸熟后，蘸上酱油就可以吃，原汁原味，鲜美的味道在嘴里散开，让人欲罢不能。

长塘人还会把它晒成笋干，用来炖肉或者炖脚爪。笋干吸收了肉的香味，肉又带上了笋的清香，两者相得益彰，那味道，简直绝了。还有把它和咸菜一起煮后晒干，做成笋煮干菜。一道干菜焖肉，那可是下饭的最好小菜，每次端上桌，都能让人多吃几碗饭。

另外，把毛笋煮到八分熟，腌在瓮里压紧制成咸笋。到了六月炎天，吃饭的时候拿它下饭，非常清口，尤其是妇女们特别爱吃。

上市时间与产量

毛笋上市主要在4月份，这个时候，漫山遍野的毛笋都成熟了，就等着人们去采摘。目前全镇年产毛笋12000吨，成为绍兴市重点毛竹基地之一。其中罗村于1998年被列入上虞市竹笋专业示范村，2007年又获得浙江省和绍兴市兴林富民示范村称号。会篁笋园系竹笋高产示范区，被列入绍兴精品园区。

除了毛笋，长塘的竹笋种类繁多。春有黄芽头毛笋、雷笋，夏秋有鞭笋、角笋，冬有团笋，做到了四时不乏，味特甲于诸蔬。鞭笋是5月至10月上市，冬笋是11月至次年1月上市。全镇已建成毛笋、冬笋、鞭笋基地1.5万亩，年产冬笋300吨以上，鞭笋390吨，笋农人均收入4000余元。

热闹的市场交易

每逢毛笋旺季，全镇有20多个自然形成大小不一的竹笋贩销市场。杭州、上海、江苏等外地客商也纷至沓来，市场交易热闹非凡。你想想，那满市场的毛笋，客商们在那里挑选、议价，一片繁忙的景象。

目前长塘有长塘、桃园2个专业市场和11个村级市场，除了周边县市的客户，还有江苏、无锡、常州的客商远道赶来。2009年，长塘的毛笋还开始坐上飞机被远销到了北京、西安等地，这说明黄芽头毛笋的影响力越来越大了。

竹笋加工产业发展

为了提升毛笋的附加值，长塘农民还办起了竹笋加工企业。2003年以来，全镇创办起6家竹笋加工企业，主要生产笋煮干菜、笋煮豆、笋煮花生等产品。像罗村的诸葛山珍食品厂，规模就比较大，生意十分红火，这些产品已经抢占了上海等地的大超市。

如今，随着科学技术的进步，长塘镇还引导农民开展高标准竹园的培育管理和产笋结构的调整，大力发展笋竹两用山，做好“一年四季的笋”文章。相信在未来，黄芽头毛笋会给我们带来更多的惊喜，也会让长塘的经济发展越来越好。

总之，浙江省绍兴上虞的黄芽头毛笋，无论是它的生长环境、品质、吃法，还是市场交易和加工产业，都有着独特的魅力。如果你有机会去长塘，一定要尝尝这美味的黄芽头毛笋，感受它的独特风味。