糟鸡糟肉

在浙江绍兴嵊州，逢年过节的时候，几乎家家户户都有制作糟鸡、糟肉的习俗。这习俗就像一条无形的纽带，连接着一辈又一辈的嵊州人。早在越剧早期传统说唱《落地唱书》里，就有“腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠……”这样的唱词，这也从侧面反映出糟鸡糟肉在嵊州的历史那可是相当久远了。可以说，糟鸡糟肉不仅仅是两道美食，更是嵊州传统文化的一个重要符号。

糟鸡糟肉特产图片（仅供参考）

糟鸡糟肉的主要原料——酒糟

糟鸡的主料是“糟”和“鸡”，这里的糟其实就是酒糟，因为它香味扑鼻，所以也被叫做香糟。在古代，嵊州农村家家户户都有冬酿老酒的习惯。他们选用自家种的糯谷，把糯谷碾成糯米，然后将糯米蒸成糯米饭。接着把麦曲拌进糯米饭里，再放进缸里进行发酵。经过一段时间的发酵、开耙后，把发酵好的酒米饭灌进酒袋里上榨，榨尽酒汁后，留在布袋里的就是酒糟啦。

这个酒糟啊，就跟老酒一样，越陈越香。陈年酒糟可有用啦，它不仅可以用来蒸馏白酒，还能用于制作糟鸡、糟肉、糟大肠呢。酒糟独特的香味，可是给糟鸡糟肉增添了不少风味。

嵊州传统的糟鸡糟肉制作方法

嵊州人制作糟鸡糟肉有着一套传统的方法。首先得把鸡肉、猪肉煮熟，煮熟后起锅，把汁汤沥干净。等鸡肉和猪肉冷却以后，就把它们斩成一块块的。接着用食盐擦在鸡块和肉块上，让它们吸进盐分。

然后准备一个预先洗净晾干的小陶坛，在坛里铺上一层香糟，再盖上一层白纱布。把擦过盐的鸡块、肉块一块块地放进陶坛里，用双手揿实。最后，在坛口的肉块上铺上一层白纱布，再铺上厚厚的一层香糟，然后加盖密封。经过1 – 2周的密封存放，酒香扑鼻的糟鸡、糟肉就大功告成啦。

不过这里要注意哦，为了防止糟味散发，启坛后要吃多少就掏多少，掏完以后还得把糟坛封好，不然很容易霉变的。这小小的细节，也体现了嵊州人制作糟鸡糟肉的智慧呢。

糟鸡糟肉的美味特点

糟鸡、糟肉那可是一道宴请宾客的美味佳肴。它不仅是上乘的下酒菜，也是一道家常菜。很多人吃了以后，都觉得它“肉鲜味美、酒香浓郁、回味无穷、百吃不厌”。那独特的酒香和肉香融合在一起，咬上一口，满满的都是幸福的味道。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会的时候，摆上一盘糟鸡糟肉，瞬间就能让餐桌变得更加热闹。

糟鸡糟肉的购买渠道

现在啊，糟鸡、糟肉这道佳肴珍品在嵊州全市各大宾馆、酒家及各大菜场都能买到。要是你觉得自己制作太麻烦的话，不妨去买现成的尝尝。在宾馆和酒家，你可以在享受美食的同时，感受一下专业厨师制作的糟鸡糟肉的独特风味。而在菜场，你可以挑选自己喜欢的新鲜程度和分量的糟鸡糟肉，带回家慢慢品尝。

总的来说，嵊州的糟鸡糟肉承载着嵊州的历史文化，有着独特的制作工艺和美味的口感。无论是自己制作还是购买现成的，都能让你品尝到这道传统美食的魅力。如果你有机会去嵊州，一定不要错过尝尝糟鸡糟肉的机会，相信它会给你留下深刻的印象。

而且，随着时代的发展，糟鸡糟肉也在不断创新。有些商家会在传统制作方法的基础上，加入一些新的元素，让它的味道更加丰富多样。但无论怎么变，那股浓浓的酒香和肉香始终是不变的，这就是嵊州糟鸡糟肉的灵魂所在。

现在，越来越多的人开始了解和喜欢上嵊州的糟鸡糟肉。它不仅在本地受欢迎，还逐渐走向了更广阔的市场。希望这道美味的嵊州特产能够被更多的人知晓和喜爱，让更多的人感受到嵊州的独特魅力。