在浙江省绍兴市嵊州，有一个素有“小上海”之称的崇仁镇。这是一座钟灵毓秀、物产丰富的剡西古镇，有着古老的明清一条街和古色古香的古建筑群。而在这片土地上，还诞生了一道闻名遐迩的美食——崇仁炖鸭，也就是“陈氏炖鸭”。它创始于150年前，由以“一把菜刀”闻名乡邻的陈氏家族首席厨师，用祖传配方，文火炖制而成。
崇仁炖鸭特产图片（仅供参考）
嵊州民间历来就有吃老鸭进补的习惯，旧时中秋佳节，有钱人家就有吃老鸭赏月的风俗，至今民间还流传着“老鸭炖四爪，胖子红烧烧……”的歌谣。《本草纲目》记载，“鸭肉有滋阴补虚、健脾之功效”。这也为崇仁炖鸭的诞生和流传奠定了一定的基础。
崇仁炖鸭的发展历程
崇仁炖鸭问世150年来，颇受民间不少“美食家”，也就是俗称的“吃食户”的赏识。他们吃出了“陈氏炖鸭”的美味，盛赞其“此品乃色香味三绝，数江南第一鸭也”。旧时，凡有钱人家办酒席都得聘陈家厨师掌勺，将陈氏炖鸭作为主菜的系列菜肴端上宴席招待客人。不过，据传“陈氏炖鸭”配方只传子，不传女，所以掌握其制作工艺的在崇仁镇上屈指可数。
到了1982年，崇仁镇服务公司开业，陈启根师傅摒弃旧俗，把“陈氏炖鸭”秘方全盘传授给徒弟。从80年代起，“陈氏炖鸭”继往开来，不论从厨艺还是口味上都日趋完善。这一举措也让崇仁炖鸭有了更广泛的发展空间。
崇仁炖鸭的制作工艺
崇仁炖鸭的制作，选鸭是关键。均采用1.5公斤重，放养在河面上已达2年的老鸭。这样的老鸭肉质更加紧实，味道也更鲜美。制作时非常讲究工艺流程，先开膛，但膛不能开得过大，刀口通常在胸骨以下，然后在肚里塞进25克板油，接着将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用细麻线扎紧。
炖的时候，外加100克肉皮，放入铁镬中，用文火炖三至四个小时。之后放入适量的母子酱油，50克黄酒，待鸭汁汤卤炖得稠浓醇口，以此来保持原汁原味。上盘前放入少许白糖调味，然后起镬解开缚在鸭上的细麻线上紫砂盘，使鸭背朝上，这样品相好看，犹如一盘色香味形具佳的美味工艺品。
食用时，只要用筷子轻轻地一划，肉骨头自然分离，食后满口余香，回味无穷。如此精细的制作工艺，保证了崇仁炖鸭独特的风味。
崇仁炖鸭的特点与声誉
崇仁炖鸭以其色泽红润光亮、体形丰满，有一股天然的鸭香，食之油而不腻，肉质绵糯香酥而著称。它就像一件精美的工艺品，不仅味道好，外观也十分诱人。
热情好客的嵊州人，常把陈氏炖鸭作为招待宾客的最高礼仪。前几年专程直驱崇仁镇品尝、购买陈氏炖鸭者，可谓是车水马龙、川流不息。近几年陈氏炖鸭采用真空包装后，进行高温杀菌，既方便了人们携带，又使陈氏炖鸭名声远播，成为嵊州市著名的特产之一。
如今，在嵊州市内各大集镇、农贸市场都设有专卖店，各大宾馆、酒家都能品尝到“陈氏炖鸭”。如果你有机会到嵊州，不妨尝一尝这道美味的崇仁炖鸭，感受它独特的魅力。相信你一定会被它的味道所折服，留下深刻的印象。
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