如皋点心

在江苏省南通市如皋，有各种各样独具特色的点心，它们不仅是当地美食文化的重要组成部分，更是如皋人生活中不可或缺的一部分。这些点心承载着如皋的历史和文化，也饱含着如皋人对家乡的深厚情感。下面，就带大家一起走进如皋点心的世界。

如皋点心特产图片（仅供参考）

价廉物美的早点——缸爿

缸爿可是南通市民价廉物美的早点首选。烧饼店的师傅做缸爿可有一套呢。他们先把一块面团拉成长带状，这宽大概在6 – 7寸左右。接着浇上一条豆油线，再抹上一层细盐，然后对折成2寸许，用手掌一下一下压实。之后用棒捶卷压，一边卷一边用棒捶打台板，面团就越拉越长了。用菜刀依45度斜线，一刀一刀切开，就成了两头尖的平行四边形。最后把它们排列整齐，涂上一层糖稀，洒匀一些芝麻，再一块一块地用手贴到炉筒里。不一会儿，略带焦黄、两头微跷，香喷喷的缸爿就出炉啦。咬上一口，那味道，香得不得了，开启美好的一天就靠它了。

大众化的美味——烧饼

比缸爿高一档的点心就是烧饼了。这烧饼有圆形的，还有形状像草鞋底的，叫草鞋底。它们都是市民们喜欢吃的大众化早点。不管是早上赶时间上班上学，还是悠闲地坐在店里吃，烧饼都是很不错的选择。圆形的烧饼口感厚实，味道浓郁；草鞋底烧饼形状独特，吃起来别有一番风味。搭配上一杯豆浆或者一碗粥，那就是如皋人经典的早餐组合。

春季的应时之选——潮糕与印糕

潮糕是春分到端午前的季节食品，一般农历二月初一就上市了。在南通城一些大的茶食店，柜台上能看到直径60厘米许，写着店号的红漆竹片蒸笼，里面放着切成条条块块的一大圆形潮糕，上面还盖着湿纱布。潮糕是用米屑蒸的，又松又软，不沾牙齿，稍带甜味，吃起来清清爽爽的，既适口又应时。在春天这个季节，来上一块潮糕，仿佛把春天的气息都吃进了肚子里。

印糕也是春季应时食品，农历三月初一开始上市。它同样是用米屑蒸制而成的。蒸印糕得用木框蒸笼，每次能蒸16小方块，每块还印着福禄寿喜、牡丹菊花之类的文字或图案，看着就很喜庆。糕里是流质的洗沙（豆沙）糖，吃的时候得小心地咬一口，然后慢慢吮食豆沙，要是稍不注意，洗沙糖就会流得满嘴皆是。不过这也增添了吃印糕的乐趣，在春天吃着印糕，感受着浓浓的节日氛围。

嫩滑的美味——豆腐脑

豆腐脑在如皋也是很受欢迎的点心。它是用豆腐浆和石膏卤凝固做成的，嫩得碰都碰不得。卖豆腐脑的人技巧可熟练了，一手挟着两个小饭碗，一手先舀几勺豆腐脑，再从10多只茶杯里，把白水鸡、白水肉、虾米、榨菜、茶干、大头菜、大蒜等末子，迅速地一一挑点到碗里，然后倒些酱油、麻油、味精，再从放着肉骨头的汤罐里舀汤到碗里。不一会儿，一碗白红黄绿，色香味俱全的豆腐脑就做好了。因为佐料多，汤鲜，一匙一匙吃起来，味道好极了。不管是早餐吃，还是当作下午茶点心，豆腐脑都是绝佳的选择。

传统的甜蜜——斫糖

斫糖系用麦芽糖做成。卖糖人右手倒提个大摇鼓儿“卜咚、卜咚”，担子前面放块长方形木板，木板上放着直径尺许，厚2 – 3厘米的斫糖。谁要买，就把一个2寸的方形铁刀竖放在糖上，用铁棒从旁边一敲，糖就斫了下来。糖呈姜黄色，看起来挺硬，不过放在嘴里一会儿就软了。虽然这糖粘牙齿，不太甜，还带点焦味，但因为便宜，买者既可以用钱买，也可以用破布、废铜、烂铁等物交换，所以穷人家往往爱买些给小孩子吃。在民间，腊月二十四“送灶”的时候，还会把斫糖制成颗粒状，俗称灶家糖来祭灶家老爷，认为这糖能粘住灶老爷的嘴巴，让他不会讲人间的坏话。这斫糖不仅是一种美食，还承载着如皋的传统习俗和文化呢。

如皋的这些点心，每一种都有着独特的制作工艺和风味，它们就像一颗颗璀璨的明珠，镶嵌在如皋的美食文化中。无论是土生土长的如皋人，还是来如皋旅游的游客，都能从这些点心中感受到如皋的魅力和温暖。下次有机会到如皋，一定要尝尝这些美味的点心，相信它们会给你留下深刻的印象。