嘿，要说江苏省常州市新北区的特产，那不得不提常州糖醋小排骨啦！这可是一道有着深厚历史底蕴的传统菜肴，也是颇具常州地方特色的名菜呢。据考证啊，这糖醋小排骨的制作技艺到现在已经有百余年的历史了。上世纪初的时候，它就成了常州马复兴面馆的招牌菜。这么多年过去，常州糖醋小排骨早就是常州市民喜庆筵席、家中待客必不可少的佳肴啦。
常州糖醋小排骨特产图片（仅供参考）
制作原料与配料——精心搭配的美味秘诀
要做出好吃的常州糖醋小排骨，原料和配料的选择可很重要。主要的原料就是猪肋骨仔排，这可是这道菜的核心。除了排骨，还得准备绍兴黄酒、番茄酱、蚝油、冰糖、香醋以及适量的鸡汤。这些原料和配料搭配在一起，才能让糖醋小排骨有独特的风味。
猪肋骨仔排要选新鲜的，这样做出来的排骨肉质才鲜嫩。绍兴黄酒能去腥增香，让排骨的味道更醇厚。番茄酱则给这道菜增添了红润的色泽和独特的酸甜味道。蚝油能提鲜，冰糖增加甜味和光泽，香醋让味道更加酸爽可口。而鸡汤则是让排骨更加入味，让卤汁变得浓郁。
烹制过程——细致讲究的美味诞生
常州糖醋小排的烹制过程可不简单，每一步都有它的讲究。首先是切斩仔排，要把精选的肋骨仔排斩成2.5厘米乘以3.5厘米的小块。这样大小的排骨，吃起来方便，而且在烹饪过程中也更容易入味。
接着，把块状仔排放到容器里，加入适量的酱油、黄酒搅拌。这一步是为了让排骨提前吸收一些味道，让它更加美味。然后就是烧、翻、捞、炸这几个步骤。先在炒锅里给块状仔排加油，烧到七成熟的时候，用漏勺翻动，接着捞起来再倒入油里炸，一直炸成金红色，然后捞出来备用。
下一步就是旺火加热、拌料加汤。在锅里倒入适量的油，用旺火加热，再加入少许葱段、姜末。然后把炸好的排骨放进去，接着依次放入黄酒、酱油、番茄酱、蚝油、冰糖、绵白糖还有鸡汤。等烧到沸腾之后，再转成小火焖烧20分钟。这20分钟可不能马虎，小火慢慢焖烧，能让排骨充分吸收各种调料的味道，变得更加入味。
最后是旺火收汁、烧卤醋。一边让锅翻滚，一边淋油。然后把卤汁舀出来浇在排骨上，再加入适量的香醋和麻油，这样就可以出锅装盘啦。这时候的糖醋小排骨，色泽红亮油润，卤汁稠浓，光是看着就让人垂涎欲滴。
口味特点与营养价值——美味与营养兼得
常州糖醋小排的口味那是相当独特。它的肉质鲜嫩，吃起来酸甜适口，让人一吃就忘不了。而且它的成菜色泽红亮油润，卤汁稠浓，光是卖相就很吸引人。这种“糖醋”口味是江南所特有的，和北方地区的口味截然不同。
从营养方面来说，糖醋小排含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪等营养物质。猪肉能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且啊，“糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带”。猪肉遇醋酸后会产生醋酸钙，能更好地被人体吸收利用，所以说糖醋排骨可以有效地提高烹煮排骨的营养吸收率，非常适合给气血不足、阴虚纳差的老人、孩子补钙呢。
口味与技艺的变迁——与时俱进的美味传承
百余年来，常州糖醋小排可不是一成不变的。它的口味随着岁月的变迁，随着广大百姓的饮食习惯和口味的变化而不断改进。部分传统技艺和烹制方法也有所改变。比如说原来马复兴面馆烹制糖醋小排的时候，会把精选的肋骨仔排用硝卤拌和后腌渍数小时等入味了才开始烹饪。但是因为卫生原因，现在就改成用酱油、黄酒拌和了。
这种变迁其实也是一种进步，是为了让这道菜更加健康、美味。虽然有些做法改变了，但是这道菜的核心味道和特色还是保留着。它还是那道深受大家喜爱的常州糖醋小排骨。
文化价值——研究江南饮食史的重要参照
常州糖醋小排的生成、改进、发展史，对于我们研究江南饮食史有着重要的参照价值和借鉴作用。它就像是一面镜子，反映了江南地区饮食文化的发展和变迁。从这道菜的历史中，我们可以了解到江南地区的人们在不同时期的饮食习惯、口味偏好以及烹饪技艺的发展。
在新北区，这道糖醋小排骨更是承载着当地人们的情感和记忆。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜总是能带来温馨和欢乐的氛围。所以啊，这常州糖醋小排骨不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和象征。
如果你到江苏省常州市新北区来旅游，一定要尝尝这道美味的常州糖醋小排骨。相信你吃了之后，也会被它独特的味道所征服，也能感受到这道菜背后所蕴含的深厚文化底蕴。
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