蒿籽面

在山西省大同市阳高县的小城街巷里，常常会充斥着“蒿籽面、高粱面、豌豆面”的吆喝声，那“面”字儿的尾音挑得很高，拉得很长，特别有特色。循着声音，你能看到一位胡子和脸被面粉扑成灰白色的卖面人，他就是我的朋友老郑。老郑十几年前在阳高压力管厂下岗后，就一直蹬着人力三轮车做些小买卖，供一儿一女上学。现在儿女都上班了，可老两口勤快惯了，还没停下来歇息的意思。老郑老婆卖面皮凉粉，他呢，就猪皮冻儿和蒿籽面交替着卖。看到我，老远他就招呼我带些蒿籽面。同行的同事问我这面好吃不，老郑立马接话茬高声说：“蒿籽面、蒿籽面，吃了上顿想下顿儿。”最后一个字的尾音同样拉得很长，挑得很高。

蒿籽面特产图片（仅供参考）

二、蒿籽面的制作原料与特色

家乡的蒿籽面做法多样，它可以是在玉米面或是小米面里掺入少许当地野生植物蒿籽粉做成的，也有玉米面、小米面和蒿籽粉三合一的，还有豌豆蒿籽面。蒿籽有一种独特的气味，蒿面遇水后具有粘性，往玉米面里掺蒿面，就是为了让粗楞疙涩的玉米面筋道起来，所以当地人把这种面叫做蒿籽面。加了蒿籽粉的玉米面擀出的面条有独特味道，硬朗筋道中带着玉米的香甜。蒿面和玉米面经水拌和后，要反复揉搓，直到既软和又有韧劲为止。以前的蒿面比较粗，一般都是现吃现放到捣蒜钵里捣。大概一斤的玉米面只放一小酒盅蒿面就够了，放多了根本擀不开。可以说蒿面就像是能把腐朽变神奇的东西。现在能吃上添加蒿面的拉面就很不错啦，可千万别吃上添加化学拉面剂的拉面。要是想吃正宗蒿籽面，阳高县城新华街的客顺饭店是个好去处。这家店二十多年来一直经营着蒿籽面，店老板姓苏，老家是陕西西安的。他是个特别爱干净的人，干净程度用现代话形容就是有洁癖，不过这对于食客来说可是好事。在老苏这里吃蒿籽面是甜吃，配套的就是黄豆面酱和咸菜丝。

三、蒿籽面的制作过程与吃法

揉好的蒿籽面要用长擀面棒在案板上擀成越薄越好的圆形面片。等面片稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来回折叠成下宽上窄的梯形形状，再用薄而锋利的菜刀切成细丝面。本地人喜欢吃原汁原味的蒿籽面，既不打臊也不添加其他任何佐料，最多就配个烂腌菜或是腌萝卜丝，吃到最后还要把汤喝了。说到喝汤，还有一个感人的真实故事。古城镇的老郝今年八十多岁了，他一辈子吃了多半辈子蒿籽面。七十年代时，老郝家里添了个小女儿，平时都是老婆做饭，可那时老婆坐月子，只好他自己做。家里人口多，他按平日的量煮了一锅蒿籽面，还是平日的吃法。等孩子们和老婆吃完，他自己吃的时候才发现铁锅里面只剩下汤了。原来自己的老婆经常是喝蒿籽面汤啊！老郝心里一阵心酸，于是在家宣布：从此以后再穷也要一家人共同吃蒿籽面，剩下的汤大家一起喝。直到现在，老郝家吃蒿籽面的家规还是面共同吃，汤共同喝。

四、蒿草的特征与蒿籽的采集

野蒿是一种草本植物，它浅绿色的茎杆和叶片上长满了白色的绒毛，远远看上去显青灰色。在每一个分枝的顶端开着一朵微型的黄花，花朵非常小，小得近乎无花果一样。不过它的花期却很长，边生长边开花，几乎整个生长季节都在开花。听母亲讲，在那个擀面擀到手抽筋，稀汤面糊灌大肚的年代，蒿籽面成了一种奢侈品，自然蒿草也成了救命草。母亲虽然在家里最小，和大姨相差三十多岁，但也不是吃闲饭的。那时候母亲大冷天常常带着一个布袋子出去找蒿草，一走就是十几里。因为近处的都让人们采光了，所以哪里不好走就到哪里找。找到以后，先看看附近哪里有冰面，再小心翼翼地把采到的蒿草抱上一捆放到冰面上，然后拿起蒿草在冰面上使劲摔打，于是蒿籽籽就乖乖地铺满了冰面。再抓一把软草当笤帚把冰面上的蒿籽儿扫成堆装到袋子里，回家簸一簸，碾一碾就变成蒿面了。采蒿籽儿最好的办法就是在冰面上进行，因为蒿籽太小、太碎，在打谷场上不好弄。

五、蒿籽面的历史渊源

蒿籽面是从什么年代开始食用的，其实也没必要去考证。从宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》的记载中看，蒿籽应该大约在宋代和西夏时代就已作为“食品添加剂”进入了人们的生活。起初，也许只是为了度荒，随着时间的推移，人们发现了蒿籽有健胃清热、延年益寿的诸多优点，便作为一种传统的地方风味沿袭了下来。据史料记载，明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，随行有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传给当地人，从此蒿籽面在中宁一直流传至今。不过我不太赞成这种说法，宫廷御厨怎么会知道这乡野之物呢。即便知道，也应该是民间传给他们的。

六、蒿籽面的今昔意义

时光过得真快，现在蒿籽面已经成为餐桌上调节口味、怀旧的一种面食。在过去，蒿籽面只是一种充饥的家常便饭，可现在吃蒿籽面，就赋予了它更深刻的意义。蒿籽面里记载着上几代人生活的酸甜苦辣，也记忆着我们这一代人苦中有乐的童年。它就像是一本生活的教科书，让我们在品尝美食的同时，也能回味过去的岁月。蒿籽面虽然不是什么山珍海味，但它承载着阳高县人民的情感和记忆，是家乡味道的象征。相信不管时间怎么变，蒿籽面都会一直是阳高县人民心中的美食，也会吸引着越来越多的人去品尝它独特的味道。