在河北省张家口市尚义县，有一种特产深受人们喜爱，那就是尚义莜面。尚义莜面可是尚义县的一张美食名片，很多远道而来的客人尝过之后都赞不绝口。
尚义莜面特产图片（仅供参考）
尚义莜面的营养价值那是相当高。它含蛋白质高、热量高，但是含糖分却很低。这对于一些需要控制糖分摄入，又想补充能量的人来说，简直就是绝佳的选择。而且它还有降糖降压、补气健脾的功效，所以不管是老人小孩，还是年轻人，吃尚义莜面都挺合适的。
尚义莜面的制作讲究
尚义莜面好吃，它的制作过程可也是很有讲究的。首先要把莜面进行淘洗，把里面的杂质都清理干净，然后再阴干。阴干之后就是焙炒，这个步骤很关键，焙炒的火候掌握不好，会影响莜面的口感和保存时间。最后还要经过推碾等工序。
这里还有个小窍门，最好选择三九天加工莜面。因为在这个时候加工的莜面，可以长久地存放，就算放上三年两载也不会霉变。这对于尚义当地的人们来说，就可以在不同的季节都能吃到美味的莜面了。
尚义莜面的丰富系列和品种
尚义莜面有五大系列，分别是蒸、炸、汆、烙、炒。这五大系列下面又有数十个品种，光是蒸莜面常见的做法就有17种，像窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等等，每一种都各具特色。
比如说莜面窝窝，它是把莜面擀成薄片，然后卷起来做成一个个小窝窝的形状，放在蒸笼里蒸熟。蒸熟后的莜面窝窝口感筋道，再配上自己喜欢的调料，味道别提多美了。还有莜面饺饺，就跟包饺子一样，只不过用的是莜面，里面可以包上各种馅料，有素馅的，也有肉馅的，吃起来别有一番风味。
尚义莜面的两种吃法
尚义莜面有热吃和凉吃两种吃法。热吃的时候，一般会搭配蔬菜及辣汤。当一碗热气腾腾的莜面端到你面前，再加上浓郁的辣汤和新鲜的蔬菜，光是闻着那香味，就让人食欲大增。你可以夹一筷子莜面，饱蘸自己调配好的汤料，然后细细咀嚼，一种特殊的莜面香味会在你的口中散开，让你回味无穷。
凉吃的话，就可以把莜面进行冷调、凉拌。在炎热的夏天，来上一盘凉拌莜面，清爽可口，既解暑又解馋。而且莜面的制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷，花样翻新。经常能看到乡村大妈在明档厨房现场制作莜面，你在食用前还能观赏一番民间手艺，这也给吃莜面增添了不少乐趣。
尚义莜面的多样加工形式
尚义莜面的吃法实在是太多了，除了前面说的那些，它还可以加工成很多其他的食品。像储格、拿糕、傀儡、馄饨、拨面等等。储格有点像小面片，吃起来口感很独特。拿糕是把莜面做成糕状，配上调料吃，别有一番风味。
另外，尚义莜面还能加工成炒面、糊糊、燕麦片等。炒面可以用开水冲调，再加上一些糖或者盐，就是一碗营养丰富的早餐。糊糊则口感细腻，容易消化，适合老人和小孩。燕麦片就更方便了，直接用开水泡着吃就行，是一种很健康的速食食品。
尚义莜面的重要地位
尚义莜面不仅是当地人的一种主要食品，而且还是出口外销的名牌产品。在尚义县，莜面已经融入了人们的日常生活。不管是家庭聚会，还是招待客人，莜面都是餐桌上必不可少的美食。
对于外地人来说，尚义莜面也是了解尚义文化和美食的一个重要窗口。很多游客来到尚义，都会特意品尝一下尚义莜面，感受它独特的魅力。而且随着交通的便利和网络的发展，尚义莜面也逐渐走向了更广阔的市场，让更多的人有机会品尝到这道美味的特产。
总之，尚义莜面以它丰富的营养价值、多样的制作方法和独特的口感，成为了尚义县的骄傲。如果你有机会去尚义，一定不要错过品尝尚义莜面的机会，相信它会给你留下深刻的印象。
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