蓟州酒

蓟州酒是天津蓟县的特产。蓟县位于天津市最北部，古称蓟州，这里有上万年的人类活动史，上千年的古城文化积淀，历史悠久，文化底蕴深厚。它从周初到隋末曾五建国都，清朝以前始终是京东地区政治、经济、文化、军事中心，有“畿东锁钥”之称。境内四季分明、气候宜人、物产丰富、风光秀丽、人文荟萃、胜迹如云，古有物华天宝人杰地灵之誉，今有京津后花园之称。

蓟州酒特产图片（仅供参考）

蓟州酒酿酒用水取自蓟县盘山水脉，是经多层麦饭石过滤充分矿化的深层天然优质麦饭石矿泉水。这种水低钠，高锶，富含硒、偏硅酸等多种对人体有益的矿物质和微量元素，为蓟州酒的优良品质奠定了基础。

蓟州酒的历史渊源

蓟州的酿酒历史源远流长。民间有蓟州造酒说，相传5000年前，远古时期的仙人广成子为原始天尊的大弟子，道教十二金仙之首，隐居在蓟州城北崆峒山石室修行，中华人文始祖轩辕黄帝曾两次来此问道方得真传。广成子是个嗜酒如命的神仙，他选择在蓟州修行，就是因为蓟州出产美酒，古有“蓟多美酒，起食酿之”之说，“起食”即薏苡仁，也称薏米。中医认为其有健脾利湿，清热排脓的功能，温中散寒，补益气血，酿成酒后尤对散寒除弊，暖胃健脾，补益气血功效大增。

从蓟县境内多处出土的文物看，蓟州酒文化可追溯到西周时期。经过数千年的传承和发展，到清朝初年蓟州的酿酒业已相当发达。

蓟州酒的前身——萧家烧锅的传说

蓟州酒的前身萧家烧锅（后改蓟州烧锅），距今已有300多年历史，前店后厂生产蓟州老酒。传说清乾隆皇帝曾亲来蓟州，微服私访蓟州烧锅，留下了“乾隆微服访名酒、奇女立志著奇书”的佳话。

萧家祖上是个殷实人家，心地善良，人称“萧善人”，他家世代以开烧锅为生，但由于院内井水水质一般，所烧的酒也就一般，祖业没太大发展。有一年冬天，一个衣衫褴褛的道士路过，萧善人两次请他进屋喝酒御寒。第三天，道士带萧善人到庄南，用木棍在雪地上划了个圈，说这里有好水。萧善人按指点打出了好水，烧出的酒品质有了天壤之别，原来这个道士是八仙之一的吕洞宾。井打成后，吕洞宾带着其他七位仙人来看这口神井，韩湘子撒下百花蜜，铁拐李放进九转回春丹，蓝采和扔进启神益智精，何仙姑扬入万寿荷花露，使井水变得更加晶亮透明，清爽甘润。八仙喝了新水所酿酒后酩酊大醉，还让前面几个庄村同享此水，从此郭家庄南直到上仓水质远远好于其它地方，南面紧邻的村子更名为几个庄（纪各庄）。

萧家烧锅有了好水后，历经多少代的摸索完善，形成了一整套自家独特的烧酒工艺，精选当地出产的薏苡仁为原料，烧出的酒不但窖香浓郁，棉柔醇厚，甘润爽净，还兼有却湿除痹、清热利水、健脾补肺之功效，加上萧家乐善好施，声名远播。

乾隆访酒与奇女著书

乾隆听了老主持关于萧家烧锅的介绍后，决定微服私访。当天下午，他带着和珅和几个贴身侍卫来到郭家庄的萧家烧锅。乾隆不品酒先看水，看到井水晶亮透明，清爽甘润，其味如醴，院里还满院飘散着浓郁的酒香。

萧庄头把乾隆君臣请到上房，乾隆与萧庄头盘起了酒道。饮过数杯后，乾隆乘兴吟诗，萧庄头巧妙应对。这时，萧庄头女儿萧晶玉走进屋来为乾隆斟酒。晚上，萧晶玉陪乾隆过夜，乾隆随口封她为贵人，答应回京后派人来接她进宫。

然而，萧晶玉从春盼到夏，从秋盼到冬，一年又一年，总不见皇帝派人来接她。她忧愁成疾，花容憔悴，后来明白自己被皇帝“骗了”。于是她在思念、忧伤、悲愤、郁闷中以书为缘，以酒为伴，发愤写起书来，最终写出了40万字的传世奇书《十粒金丹》。

蓟州酒的发展与现状

奇女萧晶玉著成奇书《十粒金丹》后，萧家烧锅更是名声大振。萧晶玉的侄子萧朝宗借此进一步扩大了生产规模，增加了产量，降低了成本，酿酒技术更加完善，成为京东最大的酿酒烧锅。同治年间萧家帮助其亲戚在蓟州的马伸桥、下仓、上仓建了多家烧锅。后被曾任礼部主事的蓟州人李江将蓟州酒进献给清廷的达官显贵，后成为朝廷贡酒。

如今，蓟州酒的产地范围包括天津市蓟县上仓镇、杨津庄镇、下窝头镇共3个镇现辖行政区域。并且有《蓟县人民政府关于划定蓟县蓟州酒地理标志产品产地范围的函》，蓟政函〔2014〕69号，以及天津挂月酿酒股份有限公司企业标准Q/tjgyj002 – 2008《蓟州酒生产技术操作规范》来规范其生产。