姜汁排叉

说起咱门头沟区的特产姜汁排叉，这名字一听就很有讲究。从它的名字就能知道，这东西的原料里肯定有鲜姜，吃起来也有明显的鲜姜味，所以才得了这么个名字。在咱们这儿，这姜汁排叉可是有着深厚的历史和文化底蕴，是咱当地人从小吃到大的传统美食。它独特的名字就像一个小小的招牌，让人一听就有了想要尝尝的欲望。

姜汁排叉特产图片（仅供参考）

二、姜汁排叉的制作原料

制作姜汁排叉的原料可都是有说道的。首先，鲜姜那是必不可少的，而且得是新鲜的姜，把皮去掉后剁成细末。面粉也是重要的原料之一，还得加入一定比例的明矾末。不过现在，为了更健康，也有人用水直接和面。除了这些，细淀粉面、白糖、饴糖、桂花也是制作过程中需要用到的。另外，还有一种带咸味的排叉，它的原料是面粉、苏打和盐。这些简单的原料，在咱们门头沟区的巧手中，就能变成美味的姜汁排叉。

三、姜汁排叉的制作过程

制作姜汁排叉的过程那可真是个细致活。先是把面粉、明矾末和鲜姜细末放在盆里，用凉水和成面团。要是用水和面，就得放在轧面机上轧个五六次，一直轧到薄片均匀光滑为止。接着，在薄片上撒上细淀粉面，然后叠起来合成长条。再用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，把两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片再套翻在一起。

切好形状的排叉条就可以下锅炸了，得用温油炸。炸好之后，还有重要的一步，就是过蜜。过蜜的时候，把鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，再放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移到小火上，最后把炸好的排叉放进姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜。带咸味的排叉做法和这个差不多，就是不过蜜。整个制作过程就像一场精心编排的舞蹈，每一个步骤都不能出错。

四、姜汁排叉的口感特点

过蜜后的姜汁排叉成浅黄色，拿起来闻一闻，有一股淡淡的桂花香和姜味。咬上一口，那口感，酥、甜、香，姜味在嘴里散开，让人回味无穷。这种独特的口感，是其他小吃无法比拟的。而带咸味的排叉，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常把它当下酒菜。不管是甜的还是咸的，都能满足不同人的口味需求。

五、姜汁排叉在门头沟区的地位

在咱们门头沟区，姜汁排叉那可是有着重要地位的。它不仅是一种美食，更是一种文化的象征。逢年过节的时候，家家户户都会准备一些姜汁排叉，招待客人或者自己吃。孩子们也特别喜欢吃，它就像童年的味道，陪伴着一代又一代的门头沟人成长。而且，它还承载着咱们当地的传统工艺和文化传承，是咱们门头沟区的一张美食名片。

六、姜汁排叉的荣誉与传承

南城“南来顺”的姜汁排叉在1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。这也说明咱们门头沟区的姜汁排叉有着很高的水准。虽然现在市场上有很多小吃，但姜汁排叉依然有着它独特的魅力。咱们当地的很多师傅都在努力传承这门手艺，让更多的人能品尝到地道的门头沟姜汁排叉。

七、过去的姜汁排叉记忆

据《天桥小吃》作者张次溪先生说，旧天桥有专门卖小炸食的店家，像面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，是过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。前人还写诗称赞它“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才”。过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，辣秦椒。大爷吃了会撂跤，撂私跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多欢喜去买。这些记忆虽然是关于天桥的，但也能看出姜汁排叉在过去的受欢迎程度，咱们门头沟区的姜汁排叉也有着相似的记忆，是咱们珍贵的回忆。

八、姜汁排叉的未来展望

随着时代的发展，咱们门头沟区的姜汁排叉也有着更广阔的未来。现在，人们越来越注重健康和美食的结合，咱们可以在制作姜汁排叉的过程中，进一步优化原料和工艺，让它更加健康美味。同时，也可以通过各种渠道，把咱们门头沟区的姜汁排叉推广出去，让更多的人了解它、喜欢它。相信在未来，咱们门头沟区的姜汁排叉会成为更响亮的品牌，走向更广阔的市场。