青麻糍-展庭百科汇

说起浙江省绍兴市嵊州的特产，青麻糍那可是不得不提。这几年啊，青麻糍在网络上那是相当火，成了一款网红美食，销售特别火爆。以前呢，青麻糍可能只是嵊州当地人才熟悉的传统风味小吃，藏在嵊州的大街小巷里，是当地人从小吃到大的美味。但随着网络的发展，它的名气可就越来越大啦，好多外地的朋友也都知道了它，甚至还专门跑到嵊州来品尝，或者在网上下单购买。

青麻糍

青麻糍特产图片（仅供参考）

网络的传播就像是给青麻糍安上了翅膀，让它从嵊州这个小地方飞到了全国各地。大家在网上看到青麻糍的图片、视频，被它那软糯的样子和丰富的口感吸引，就纷纷想要一尝究竟。现在啊，青麻糍不仅在嵊州的各个店铺里热卖，在一些电商平台上也成了畅销品，好多人买回去当特产送给亲朋好友。

制作青麻糍的原料

青麻糍能有这么独特的味道，和它的原料是分不开的。制作青麻糍的原料都是些很常见但又很有特色的东西。首先就是艾青，这艾青可是青麻糍颜色和独特香味的来源。艾青一般是在特定的季节采摘的，新鲜的艾青带着一股清新的草香，这种香气可不是一般的香料能比的。把艾青清洗干净，处理好之后加到制作青麻糍的过程中，整个过程中都能闻到那股淡淡的艾香，做出来的青麻糍也带着这股清新的味道，让人吃起来感觉特别健康、特别舒服。

还有糯米粉，这可是青麻糍的主要原料之一。糯米粉本身就有着软糯的口感，用它做出来的青麻糍特别有韧性。好的糯米粉是制作美味青麻糍的基础，一般会选用优质的糯米制作成粉。糯米经过浸泡、研磨等一系列工序，最终变成细腻的糯米粉。这种糯米粉做出来的青麻糍，口感细腻，软糯香甜，让人一口接一口，根本停不下来。

除了艾青和糯米粉，豆沙和芝麻也是青麻糍必不可少的原料。豆沙一般是用红豆制作而成，经过长时间的熬煮和研磨，变成细腻香甜的豆沙馅。豆沙馅的甜度适中，带着红豆本身的香味，和软糯的青麻糍搭配在一起，那味道简直绝了。芝麻呢，通常是炒熟之后撒在青麻糍上，芝麻的香味浓郁，给青麻糍增添了一份别样的口感。

青麻糍的制作工序

制作青麻糍可不是一件简单的事情，前后需要20多道工序呢。第一步就是蒸糯米，先把糯米浸泡一段时间，让它充分吸收水分，然后放到蒸锅里蒸熟。这蒸糯米也是有讲究的，火候和时间都要把握好，蒸出来的糯米要软糯适中，不能太硬也不能太软。如果蒸得太硬，后面捣的时候就会很费劲，做出来的青麻糍口感也不好；如果蒸得太软，青麻糍就会失去韧性，变得稀稀软软的。

蒸好糯米之后，接下来就是捣糯米了。这捣糯米可是个力气活，以前都是用石臼和木槌来捣，现在有些地方可能会用机器代替，但传统的手工捣法做出来的青麻糍口感更好。在捣糯米的过程中，要不断地用力，把糯米捣得越来越细腻，越来越有粘性。这个过程需要一定的技巧和耐心，要不停地翻捣，让每一颗糯米都充分融合在一起。

捣完糯米之后，就可以加入艾草了。把处理好的艾草加到捣好的糯米里，然后继续捣。这时候，糯米和艾草就开始相互融合，艾草的颜色也慢慢地渗透到糯米里，让青麻糍变成独特的绿色。接着还要加入适量的水，继续捣，让青麻糍的质地更加均匀、更加细腻。这个过程中，青麻糍的香气也越来越浓郁，让人忍不住流口水。

经过一番捣制之后，青麻糍就可以出锅了。出锅之后，要先在案板上撒上一层案粉，这案粉一般是糯米粉或者玉米粉，主要是为了防止青麻糍粘在案板上。然后把出锅的青麻糍放到案板上，开始包豆沙。把青麻糍擀成薄片，放上适量的豆沙馅，然后包起来，再搓成条，最后切成小块，一个个青麻糍就做好了。