繁峙豆腐干

咱山西省忻州市繁峙有个特产，那就是繁峙豆腐干。这豆腐干可不简单，它采用的是繁峙当地的优质豆腐。用的是传统配方，像精黄豆、纯净水、食盐，还有自制的香料等等。而且啊，它结合了现代工艺精致而成。最让人放心的是，这里面不含任何添加剂。

繁峙豆腐干特产图片（仅供参考）

这繁峙豆腐干集韧、香、嫩一体。韧性十足，你咬上一口，能感觉到那股子劲道；香味浓郁，那独特的香气在你嘴里散开，让人回味无穷；口感还特别嫩，就像豆腐脑一样嫩滑。它营养丰富，不管是老人还是小孩都适合吃。豆腐干的含水率是豆腐的40% – 50%，这种恰到好处的含水率，让它的口感更加独特。

制作繁峙豆腐干的备料

要制作出这么好吃的繁峙豆腐干，备料可是关键的第一步。需要准备上等黄豆3公斤，这黄豆可是基础，好的黄豆才能做出好的豆腐干。还要准备精盐600克，这盐不仅能调味，还在制作过程中起到重要作用。

酱油250克，能让豆腐干有漂亮的色泽和浓郁的酱香。桂皮15克，它能为豆腐干增添独特的香味。姜丁25克，能去腥增香。香葱15克，让豆腐干的味道更加丰富。味精10克，提鲜用的。这些材料缺一不可，每一种都为繁峙豆腐干的独特风味贡献着自己的力量。

磨浆的过程

备料完成后，就进入磨浆步骤了。先得把黄豆洗净，这是很重要的，要把黄豆表面的杂质都去掉。然后用清水浸泡一昼夜，让黄豆充分吸收水分，变得饱满。

浸泡好的黄豆就可以磨成浆了。磨完浆后，还得滤渣，把那些豆渣过滤掉，留下细腻的豆浆备用。这豆浆可是制作豆腐干的基础，细腻的豆浆才能做出高品质的豆腐干。

煮浆的要点

磨好的生豆浆要上锅煮好。煮好后，还要添加20% – 25%的水。为啥要加水呢？这可是有讲究的。加水是为了降低豆浆浓度和减慢凝固速度。

这样能让蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹。等后面压榨的时候，水分就能排出得更畅通，做出的豆腐干口感也更好。

凝固的技巧

当浆温降至80 – 90℃时，就可以用卤水点浆了。点浆的时候可有技巧，要注意均匀一致，不能这儿多那儿少的。还要勤搅，但又要防止乱搅。

当浆出现芝麻大小的颗粒时就可以停点了。然后盖上盖，大概过30 – 40分钟，等浆温降至70℃左右就可以上包了。这个过程很关键，掌握不好，豆腐干的口感就会受影响。

划脑的作用

上包前要把豆腐划碎，这可不是随便划划的。划脑既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上。

这样制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多的问题。要是不划脑，做出来的豆腐干可能就会有的地方厚，有的地方薄，口感也会不均匀。

上包的步骤

上包也是个细致活。先把包布铺在格板上，这格板上的格子是按所需要的豆腐干的尺寸制定的。然后把豆腐脑加在包布上，一层豆腐脑一层布地加。

豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。接着把包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸泡30分钟左右取出。这样做能让豆腐干更加紧实，口感更好。

浸泡的过程

浸泡这一步也很重要。先把500克精盐放入3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干放在盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。

然后取7公斤清水倒入锅内，放入100克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。这卤水可是让豆腐干入味的关键。

煮干的标准

最后就是煮干了。把已制成的卤水回锅烧沸，加入豆干，煮30分钟左右。煮的时候要取一豆干观察，当看到豆干色呈棕红，味道香美，就可以取出了。

这时候的繁峙豆腐干就大功告成了，它那独特的风味就可以展现出来了。咬上一口，满满的都是繁峙的味道，让人吃了还想吃。

繁峙豆腐干作为繁峙的特产，承载着当地的文化和传统。它不仅是一种美食，更是繁峙人民智慧的结晶。大家有机会一定要尝尝这美味的繁峙豆腐干。