在吉林省吉林市的丰满区，有一道令人垂涎欲滴的特产美食——虎皮扣肉。它不仅是当地餐桌上的常客，更是承载着丰满区独特地域文化和饮食传统的代表佳肴。今天，咱们就一起来好好了解了解这道美味的虎皮扣肉。
虎皮扣肉特产图片（仅供参考）
丰满区，那可是个山清水秀、物产丰富的好地方。这里的自然环境优越，为各种食材的生长提供了绝佳的条件。就拿做虎皮扣肉的主要食材猪肋条肉（五花肉）来说，当地养殖的猪，吃着天然的饲料，喝着纯净的山泉水，生长得健康又壮实。这样的猪肉肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作虎皮扣肉的上佳之选。
精心选料，铸就美味基础
要做出地道的虎皮扣肉，选料可是关键的第一步。做这道菜得选用猪肋条肉（五花肉），而且最好是800克左右的。为啥非得选五花肉呢？这是因为五花肉有肥有瘦，肥而不腻，瘦而不柴，口感丰富。在丰满区的菜市场里，每天一大早，就有很多人专门挑选新鲜的五花肉，为做这道美食做准备。
除了五花肉，调料的选择也不能马虎。大葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、冰糖、淀粉（豌豆）、植物油、香油，每一样都有它独特的作用。大葱和姜能去腥增香，料酒可以去除肉的腥味，酱油则能让肉上色，增添风味。白砂糖和冰糖能让肉更加香甜，淀粉用来勾芡，让汤汁更加浓稠，植物油用于炸制肉皮，香油则能提升口感的丰富度。这些调料相互配合，才能成就虎皮扣肉那独特的味道。
独特做法，成就虎皮之美
虎皮扣肉的做法可不简单，需要经过多道工序。首先，要把葱、姜洗净，葱切段，姜切片，淀粉加水调匀成水淀粉备用。接着，把五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟。这一步很关键，煮得太生，后面炸制的时候肉容易炸不透；煮得太熟，肉又会失去弹性。煮好后捞出控净汤水，用净布擦干皮上的油水，然后在皮上抹一层酱油。这层酱油不仅能让肉皮在炸制时上色，还能增加肉的风味。
把锅烧热，放入净油，旺火烧至七八成热。这时候，要把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸。这里要注意哦，得盖上锅盖，防止油溅出来烫伤人。一边炸还要一边推动原料，让肉皮受热均匀。等肉皮上起泡发黄时，就可以捞出用凉水泡40分钟了。经过这一炸一泡，肉皮就会起皱，形成独特的虎皮花纹，这也是这道菜名字的由来。
泡好后的肉块捞出，沥净水分，修齐边角，然后用刀把肉切成0.5厘米厚、13厘米长的大片。切肉也是个技术活，片要切得均匀，这样蒸出来的肉口感才会一致。切好后，把肉皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，再放入高汤。接着，把蒸碗上屉用旺火蒸1.5小时。在这1.5个小时里，各种调料的味道会慢慢渗透到肉里，让肉变得酥烂入味。
等肉蒸好后，把肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内。然后把肉复扣入大盘子内，将原汤汁尝好口，用旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡。最后，把香油浇在扣肉上，这道美味的虎皮扣肉就大功告成了。
舌尖享受，传承地域文化
当你端起一盘热气腾腾的虎皮扣肉，还没入口，那浓郁的香味就已经扑鼻而来。夹起一片肉放入口中，首先感受到的是那酥脆的虎皮，咬下去“咔嚓”一声，接着是肥美的脂肪，入口即化，一点也不油腻。再吃到瘦肉部分，鲜嫩多汁，带着调料的香甜和肉本身的鲜美。每一口都让人陶醉，让人忍不住一口接着一口。
在丰满区，虎皮扣肉不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。在重要的节日、喜庆的日子里，家家户户都会做这道菜。一家人围坐在一起，品尝着美味的虎皮扣肉，分享着生活的喜悦。这道菜还承载着人们对家乡的思念和对美好生活的向往。很多离开家乡的丰满区人，每当想起家乡的味道，首先想到的就是这道虎皮扣肉。
如今，随着旅游业的发展，越来越多的游客来到丰满区，品尝这道独特的虎皮扣肉。它也逐渐走向更广阔的天地，让更多的人了解丰满区的饮食文化。如果你有机会来到丰满区，一定不要错过这道美味的虎皮扣肉，相信它会给你的味蕾带来一场难忘的盛宴。
总之，丰满区的虎皮扣肉以其独特的选料、精湛的做法和美味的口感，成为了当地的一张美食名片。它不仅是丰满区人民的骄傲，更是中华美食文化宝库中的一颗璀璨明珠。
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