藏制豆腐

咱今儿个要说说浙江省衢州开化的特产——藏制豆腐。这藏制豆腐还有个名字叫商梓豆腐，商梓在咱们这就代表着故乡。在开化马金那一片儿，藏制和商梓读音一样。你想啊，马金的人要是离开家乡出远门，总会在自己的行囊里头揣上几块豆腐干。为啥呢？就因为带着这豆腐干，哪怕离家万里，只要吃上一口，就能想起家乡的味道，那是浓浓的乡愁味儿啊。

藏制豆腐特产图片（仅供参考）

藏制豆腐的起源与制作

要说这藏制豆腐是啥时候开始有的，那还真不好说，时间太久远了，源头已经找不到了。不过咱能知道它为啥会出现。在过去，豆腐可是富含植物蛋白的好东西，但是到了暑天，豆腐可不好保存。开化的老祖宗们为了能把来之不易的豆腐保存起来，就想出了个办法。他们先把豆腐烘干，然后把它放到腌制咸鸡蛋的瓮里头。还专门用豆荚、芝麻、箬叶做成草木灰，再把炒过的油盐也一起放进去，和豆腐一块腌制。就这么腌个三天，地道的马金藏制豆腐就出炉啦。这制作方法看着简单，其实里头都是老祖宗的智慧，经过这么一处理，豆腐不仅能保存更久，味道也变得独特起来。

藏制豆腐与《舌尖上的中国2》的缘分

去年啊，《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿来到了开化。有一回他在一家饭店歇脚，突然就闻到了藏制豆腐散发出来的独特香味。这香味可把他给吸引住了，他就顺着味道走到了厨房，一下子就发现了这豆腐中的“奇葩”——藏制豆腐。你瞧瞧这藏制豆腐，外表灰不溜秋的，可中间却是雪白的豆腐瓤，看着就有意思。陈晓卿咬了一口，那感觉可不得了，吃起来特别有嚼头，味道和一般的豆腐干完全不一样。他自己还评价说“口感比毛豆腐柔韧，味道也更犀利，一口下去，整个口腔鼻腔完全失去抵抗。美味。”这话可一点都不夸张，能让见多识广的总导演这么称赞，可见这藏制豆腐有多好吃。

总导演的舌尖被这藏制豆腐征服之后，立马就叫分集导演沈晓闽第二天就去寻找这块豆腐。沈晓闽导演也不含糊，在马金镇一个叫江坑的小山村，还真就找到了那家制作藏制豆腐的农户。沈导那可是专业人士啊，他对这户人家的形象、场景、故事、机位、光线、角度都进行了细致的考量，考察了一番之后才满意地回去。大家都以为这藏制豆腐肯定能上《舌尖上的中国2》了，可谁能想到，事情在6月5号起了变化。导演组开了个会，决定把开化的内容从《家常》转移到《时节》，这一分集变了，导演也换了，选材自然也跟着变了。就这么着，藏制豆腐和《舌尖上的中国2》擦肩而过，实在是太可惜了。

藏制豆腐的独特魅力

虽然藏制豆腐没能登上《舌尖上的中国2》，但是它在开化当地那可是备受喜爱。它独特的味道让人吃了就忘不了。这藏制豆腐的口感，既有韧性又有嚼劲，每一口都能感受到豆腐本身的醇厚味道，再加上腌制过程中吸收的油盐和草木灰的香气，那滋味在嘴里散开，越嚼越香。而且它的营养价值也不低，豆腐本身就是富含蛋白质等营养成分的食物，经过这样的制作处理，营养也都很好地保留了下来。

在开化的街头巷尾，有不少卖藏制豆腐的地方。当地的居民会把它当作日常的小吃，闲暇的时候来上一块，那是相当惬意。有些人家还会把藏制豆腐做成各种菜肴，比如用它来炒菜，和其他食材搭配在一起，能碰撞出不一样的美味。而且啊，这藏制豆腐还承载着开化的文化和历史，一代又一代的开化人从小就吃着它长大，对它有着深厚的感情。

藏制豆腐的未来前景

如今，随着社会的发展和人们对美食的追求，藏制豆腐也有了更广阔的发展空间。虽然这次和《舌尖上的中国2》错过了，但是我们可以通过其他的方式让更多的人了解它。比如说，可以利用现在发达的网络平台，把藏制豆腐的制作过程、独特味道等拍成视频展示给大家，让全国各地的人都能知道开化有这么一个好吃的特产。当地政府和相关部门也可以加大对藏制豆腐产业的扶持，鼓励更多的农户规范制作，提高产品的质量和产量。还可以开发一些与藏制豆腐相关的周边产品，比如包装精美的礼盒装，方便游客携带和赠送亲友。

相信在未来，藏制豆腐一定能走出开化，走向更广阔的市场，让更多的人品尝到这来自开化的独特美味，让这份承载着开化乡愁和文化的特产继续传承下去，成为开化的一张亮丽的美食名片。