宁德油条

在福建宁德柘荣，有一样美食那可是深受大家喜爱，它就是宁德油条。这油条啊，在咱们日常生活里，尤其是早餐时分，那是家喻户晓的存在。在柘荣的大街小巷，随便走进一家早餐店，都能看到那一根根金黄酥脆的油条摆在那里，散发着诱人的香味。

宁德油条特产图片（仅供参考）

有趣的名字与传说

宁德油条还有好些别名呢，它又称油炸鬼，这是闽南福建等地的方言直译，也叫油炸果，是潮汕地区等地的方言直译。说起它的来历，还有个挺有意思的传说。相传在南宋的时候，人们对大奸臣秦桧那是恨之入骨。在京城有个姓丁的小食贩，就把面团做成了人形，然后放到油锅里去炸，还取名叫油炸桧。这成品啊，外面酥嫩，里面松软，色泽金黄，咸香适口，一下子就成了老少皆宜、妇幼都爱吃的大众化传统早点食品。后来这做法流传到了宁德柘荣，经过咱们当地人的改良和传承，就成了现在咱们柘荣人早餐桌上必不可少的美食。

健康的小担忧

不过呢，大家也都知道，油条虽然好吃，但也有那么点小问题。油条在制作过程中会用到明矾，无论是明矾本身，还是它产生的氢氧化铝，都含有铝元素。铝是一种低毒、非必需的微量元素，它可是引起多种脑疾病的重要因素呢。它会抑制多种酶的活性，影响蛋白质合成和神经介质，还能让脑内酶的活性受到抑制，导致人的精神状态越来越差。所以啊，长期过量摄入铝，可能会导致老年痴呆。不过大家也别太担心，现在咱们柘荣的很多早餐店都在想办法改进制作工艺，尽量减少铝的摄入，让咱们既能吃到美味的油条，又能吃得健康。

独特的制作方法 – 做法一

接下来给大家说说宁德油条的制作方法。先说做法一，这种做法在咱们柘荣可是很常见的。首先得准备好原料，普通粉得要5000克，矾、盐的比例是相同的，明矾呢，冬季用125克，夏季得用170克，碱的话，冬季用60克，春季用70克，夏季用85克，还要准备好温水，冬季要3000克，夏季2750克就行。

制作的时候，得先把矾、碱、盐按比例兑好，然后碾碎放到盆里，加入温水搅拌溶化，这时候会变成乳状液，还会生成大量的泡沫，发出响声呢。接着再加入面粉搅拌成雪花状，然后揣捣，让它成为光滑柔软有筋力的面团。之后用温布或者棉被盖好，醒20到30分钟，再揣捣一次，再叠面，这样反复3到4次，让面团产生气体，形成孔洞，变得柔顺。

案板上要抹上油，把面团取五分之一放在案板上，拖拉成长条，再用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，然后用刀剁成1.5厘米宽的长条。把两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅里。炸的时候要边炸边翻动，让坯条鼓起来，变得丰满膨胀酥脆，呈金黄色就可以出锅啦。

这里面的制作原理也挺有意思的。制作油条的面团属于矾、碱、盐面团，这种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般就只适合用高温油炸的方法，这样才能达到松软酥脆的特点。面团调制时掺入的明矾、碱、盐在水的作用下会产生气体，让面团膨松。在膨松过程中，起主要作用的就是明矾和纯碱。

还有啊，油条要炸得又松、又脆、又黄、又香，这里面还有不少小窍门呢。每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，不能压得太紧，不然两条就会粘连在一起，也不能压得太轻，要保证油条在炸的时候两条不会分离。旋转一下也是为了保证这个要求，同时在炸的过程中也容易翻动。双手轻捏两头的时候，要把两头的中间轻轻捏紧，这样炸的时候两头也不会分离。当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条就会膨胀。但是因为油的温度很高，油条表面会立刻硬化，影响它继续膨胀。所以采用两条上下叠好、中间压一下的方法，两条面块之间的水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油接触不到两条面块的结合部，结合部的面块就处于柔软的糊精状态，能不断膨胀，这样油条就会越来越蓬松。咱们仔细观察一根油条就能发现，两条面块的外面尺寸大概膨胀了一倍，而里面却膨胀了好多倍呢。

好多人都关心和面时碱和明矾的比例，其实啊，这个比例也不是特别重要。明矾要是放多了，味道和口感都会变差。一般来说，明矾用面粉的1%左右就行，碱的数量比明矾略少一点。

别样的制作方法 – 做法二

除了上面那种做法，宁德油条还有另一种做法。这种做法相对来说可能更简单一些。先准备原料，面粉300克，250毫升温牛奶，1小勺泡打粉，半小勺小苏打，1小勺盐，还有25克植物油。

做法是这样的，先把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，然后和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，接着把面揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜，注意啊，可不能放进冰箱。第二天早上，把面放在抹了油的案板上，不用再揉了，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起。最后锅热倒油，等油温比较高的时候，把做好的油条生坯抻长，放进油锅里炸到金黄色就可以捞出来吃啦。

柘荣油条的魅力

在宁德柘荣，油条不仅仅是一种美食，它更是咱们家乡的一种文化符号。每天清晨，当阳光洒在柘荣的大街小巷，早餐店里那一根根金黄的油条就成了一道亮丽的风景线。无论是老人小孩，还是年轻的上班族，都会在早餐的时候来上一根油条，再配上一碗豆浆或者一碗粥，那滋味，别提多好了。它承载着咱们柘荣人的记忆和情感，是咱们柘荣人对家乡的一种眷恋。所以啊，朋友们要是有机会来咱们宁德柘荣，一定得尝尝咱们这地道的宁德油条，感受一下咱们柘荣的美食文化。