湖口粑

在湖口民间，粑食有着深厚的文化底蕴和广泛的应用场景。不论是逢年过节、生辰寿筵，还是定婚成亲、敬神拜佛，亦或是丧葬祭祖、做屋上梁、栽田割禾等活动，都会分别做不同种类的粑食，这种习俗一直沿袭至今。可以说，湖口粑食已经融入到了当地百姓生活的方方面面，成为了民俗文化不可或缺的一部分。

湖口粑特产图片（仅供参考）

湖口粑的多样分类

湖口粑食的品种繁多，大致可分为糍粑、印粑、柳米粑、发粑、炒米粑、豆粑等六类共20多种。从不同的角度来看，它的分类也十分丰富。按口味分，有香甜的、爽口的、糍软的、鲜美的；按形状分，有圆的、扁的、方的、条状的；按颜色分，有红色芦粟（高粱）粑、黄色粟米（小米）粑、黑色荞麦、白色米发粑；按用场分，有迎宾宴请用的、有喜庆节日用的、有上梁抛撒用的、有敬神祭祖用的、有度荒充饥用的、有青黄不接用的；按寓意谐音分，发粑表示大旺大发，圆子粑表示团团圆圆，方糕表示步步高等等。

各类湖口粑的详细介绍

糍粑有两种，一种叫麻糍粑，另一种叫糯米粑，都是以粘性糯米为主料。麻糍粑制作时，先用饭甑蒸熟糯米饭，盛进木盆（掇桶）或石臼里捣糊，直到不见饭粒。既可以搓团趁热吃鲜，也可以待冷却后切成方块留用。在湖口西南片民间，这种制作过程称作打麻糍粑，东北片百姓叫做扦糍粑。麻糍粑一般在年（春节）前制作，是年事准备活动之一。在婴儿洗三、小孩满月、周岁，或生日庆寿之喜、女儿出嫁前下辞家礼，甚至老人过世后的红（薨）年酒席中，麻糍粑也是多种粑食之一。而糯米粑则是把洗净的糯米磨成粉和面，捏成一个个小扁团、包馅、蒸熟而成。它一般在中秋节或其它庆典活动时制作，但通常不会和麻糍粑同时做。

印粑是将米粉面团放入粑印模内，印成各种图案的生粑胚，然后蒸熟而成。粑印是木制的，常见的图案有福、禄、囍、寿、春、神仙仕女、飞禽走兽、花草鱼虫等。印粑以籼米粉作为主要原料，也有芦粟（高粱）粉，上乡人家还有用粟米粉做的。它又叫年粑，每年一次都安排在冬季进行。做印粑的时候，如果家里人手少，还会请兄弟和姑嫂帮忙。女人和小孩磨粉、印粑，男人和面、上下蒸笼，场面十分和谐热闹。印粑需用腊水（立春节气前的水）浸存，这样能保留较长时间，春节期间用于招待宾客，春耕农忙时也是方便快捷的主食。

柳米粑是将米淘洗滤干，用开水浸泡、磨成米糊、蒸熟后切成方块形状。它和印粑同时做，也以水浸的方法保存。柳米粑既可切丝（或切片）炒熟当菜肴，也可同印粑、豆粑混煮为主食。

豆粑是以大米为主要原料，按比例或配绿豆、黄豆、荞麦粉、小麦粉等，和水磨成稀糊，然后用柴灶大锅煎（烘）成一整张簿皮，冷却后切成带状丝条，晒干、储存。煎豆粑一般在重阳节后进行，因为制作工序繁多，用人也多，灶上煎，灶下烧火、磨糊、凉、切都要专人。大家还会邀请亲朋好友、乡里邻居、甚至远道客人，到家里来尝鲜，还会趁热分送新鲜豆粑给近邻。豆粑煮烂即食，既省时又节约粮食，可作农闲时的早、晚餐或农忙季节的快餐。

发粑有两种，一种是小麦粉发粑，另一种是米粉发粑。小麦发粑是用小麦粉和面放粬发酵蒸熟而成，米发粑是浸米磨糊，拌粬发酵后，蒸熟成粑。发粑四季都可做，所以小孩生日、老人做寿、喜庆宴席做粑都有发粑。不过后来渐渐少见农家自做发粑，小麦发粑有馒头代替，米粉发粑也被发糕所取代。

炒米粑又叫包心粑或蒸米粑，都是以制作工序而得名。先将大米淘洗滤水，然后在锅里炒至米熟，再磨粉和面、包馅、蒸熟。炒米粑不受季节限制，只是不同的季节所包的心（馅）不同。因此，在各种喜庆之宴上，炒米粑是首选，也逐渐成为招待宾客的美味佳肴。流泗的炒米粑以皮薄、透明、形美而闻名。

湖口粑的文化价值与传承

湖口粑俗不仅表达了人们美好的祝愿，也体现出劳动人民的智慧。各式各样粑的制作都需要掌握各自的制作技能，比如麻糍粑的蒸饭洒水、印粑的和面、柳米粑的泡米、豆粑的配兑和煎烘、发粑的拌粬发酵、炒米粑的炒米和包心等，都有一定的技术含量。虽然不需要专门拜师学艺，但都是母教女、婆传媳，世代传承，形成了独特的粑俗文化。2006年，中央电视台节目摄制组，专程到付垅乡一甲村饶林山湾，拍摄农户做年粑的场面，并制作成年俗专题片，于春节“年俗”节目中播出。2007年，湖口粑俗被列入省级非物质文化遗产名录，民间收集的各式粑印，藏于县非物质文化遗产馆内。2008年，吴春花被授予省级非物质文化遗产项目（湖口粑俗）代表性传承人。这一系列的荣誉和举措，都见证了湖口粑食文化的重要性和独特魅力，也激励着更多人去传承和发扬这一宝贵的文化遗产。