两千多年前，一场统一战争让秦成为当时世界上最大的帝国。在甲骨文中，“秦”代表着密植丛生禾穗向天，这体现了秦人对五谷与土地的崇尚，也让他们有了气吞山河一统天下的气魄。他们沿着渭河一路南下向东，定都咸阳。渭水之滨那沃野千里的土地，不仅为秦统一大业提供了丰实的粮草，也在饮食方面影响着秦人，秦人对各类面食情有独钟，像旗花面、马虎面、软面等各式各样的面，其中就包括颇有传奇色彩的秦刀剁面。
秦刀剁面特产图片（仅供参考）
相传当年秦始皇急于一统天下，战事不断。有一次秦军行军做饭时，没带切面的刀。这时一名伙夫急中生智，用战刀剁面。后来为了操作方便，他还在刀柄两头安上木制把手。战事结束后，这名伙夫解甲归田，秦刀剁面的方法也就此流落乡间。两千多年过去了，大秦帝国早已灰飞烟灭，但秦刀剁面的技艺却被一代又一代传承了下来。
兴平与秦刀剁面的联系
在西安与咸阳交界处的秦汉新城，至今还保留着大秦帝国留下的民风民俗。兴平作为咸阳的一部分，自然也深受这种古老文化的熏陶。秦汉新城的很多地方都保留着秦人的传统习俗和生活方式，秦刀剁面就是其中极具代表性的饮食文化体现。
就像世代背靠土塬而居的刘家沟，那里最显眼的就是镶嵌在黄土壁上的窑洞，居住在这里的老百姓就如同这窑洞一样实在。徐大嫂就是典型的秦人，她豪爽干练、憨厚朴实，也是制作秦刀剁面的高手。在充满秦风秦韵的秦汉新城，很多人都能从秦刀剁面中感受到古老秦文化的魅力，兴平也因这独特的面食文化，增添了别样的风采。
秦刀剁面的制作过程
有一次我被朋友带到秦汉新城的农家吃秦刀剁面，出于好奇，我直接跑进厨房看徐大嫂制作这道美食。我看到雪白的面已经被揉成光滑且富有弹性的面团。徐大嫂身体靠在案板前，右腿前倾左腿后蹬，拿起一尺多长的擀杖，顺着面团一侧擀出一个一尺多宽的长舌形。等擀到薄厚合适后，撒上苞谷面粉，就开始剁面了。
这里要说明一下，一手拿刀叫切，双手拿刀叫剁。徐大嫂用的刀两尺有余，厚约三寸，像铡刀一样寒光闪闪，看着就让人有点害怕。但别看这制作方法看似粗糙，实际上粗中有细，细中见独特。徐大嫂双手握住刀的两个把柄开始剁面，那剁刀起起落落，就像缝纫机针在走一样，始终不离面，又好似排列整齐的军队在大踏步前行，步伐整齐，铿锵有力。
一刀一刀下去，面条剁得密集均匀，看似纹丝不动，实际上刀是随手移动的，一条条粗细均匀的面条就这么往外滚动着，而且没有一丝粘连。徐大嫂操作得特别熟练，看上去就好像不是人在剁面，而是机器在操作一样。不一会儿，面就被剁到了“舌根”，她又接着擀剩下的面团。
我当时很好奇，剁面的人看不见刀后边的面，怎么保证那一尺多长的面条粗细均匀呢？徐大嫂笑着给我解释说，剁面讲究的是运刀干脆、粗细一致。学起来容易，但要精熟可不容易，需要胳膊、腰、腿协调用力。每一刀下去，两边的力道都得均匀，要干脆利落，拿捏得当。要想剁出一手好面，起码得有十年以上的刀功。听了她的讲解，我真是感叹，这看似简单的剁面，原来有这么多学问。
秦刀剁面的搭配与口感
开水滚沸，把剁好的面条下锅，面条就像浪里白条一样。捞到碗里，特别惹眼。一碗正宗的秦刀剁面，要想卖相好、口味佳，臊子是必不可少的搭配。这里有洋芋、胡萝卜、肉丁、韭菜搭配的荤臊子，还有番茄鸡蛋搭配的素臊子。荤素两种臊子各有特色，浇在面上，白中见绿，绿中见红，让人还没吃呢，口水就先流下来了。
吃一口秦刀剁面，那劲道弹牙的口感让人回味无穷。这种口感就如同秦人的豪迈气魄一样，直爽又有力度。秦刀剁面不仅仅是一种美食，它还承载着秦人的历史和文化，渗透到了老百姓永恒的记忆中，融入到他们的血脉筋骨之中，一代又一代地传承下去。
秦刀剁面的现状与传承
可惜的是，由于秦刀剁面制作费工费力，如今会剁面的人越来越少了。这门古老的技艺面临着传承的危机。但我们也看到，像徐大嫂这样的老手艺人还在坚守着，他们希望把这门技艺传承下去，让更多的人了解和品尝到秦刀剁面。
兴平当地也应该重视起这一独特的饮食文化，通过举办一些美食节、文化活动等方式，让更多的人了解秦刀剁面的历史和制作方法。同时，也可以培养一些年轻的接班人，让他们学习这门技艺，让秦刀剁面这一古老的美食文化在兴平继续发扬光大，让更多的人能够品尝到这承载着历史与文化的美味面食。
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