清真全羊席是哪里的特产?_宁夏美食介绍-展庭百科汇

各位朋友，今天给大家好好介绍介绍宁夏吴忠利通区的特产清真全羊席。这清真全羊席那可是当地的一大特色美食，充满了独特的魅力，每一道菜都有它自己的故事和味道。

清真全羊席

清真全羊席特产图片（仅供参考）

发菜山——造型独特的美味

首先要说的是发菜山。做这道菜，得先用上等的熟绵羯羊瘦肉，切成厚约4分的大片，再用食盐、味精、花椒水、胡椒粉抓煨好。发菜也得仔细拣净泡软。摆盘的时候可有讲究了，把羊肉切成片状尖顶山石模样，先把发菜铺在盘底，然后一层片肉夹一撮发菜，发菜上再扦入尖头肉块，要让大部分发菜露在外面，尖头肉片就像怪石悬插在发菜上。最后在发菜和羊肉片构成的“山”上插两根细长的香菜，山边再饰以红萝卜雕花，这造型就出来了。这道菜吃法多样，浇上清汤可以热吃，浇三花油能凉吃。吃起来肉烂、味香，清爽可口，就像把山里的美味都吃到了嘴里。

扣麒麟顶——全羊席之首

扣麒麟顶可是全羊席的头道菜。先把羊头烫毛刮净，下锅煮熟，然后捞出取骨取舌，还得保证羊脸和下颏肉完整不变形。接着把羊脸肉用酱油上色入味，炸成金黄色后放入碗内，羊眼挖去黑眼珠后放在眼窝内，羊舌片按原形放在羊脸肉上面，下颏肉也按原形压在羊嘴周围，还是完整的羊头形状。之后加入食盐、酱油、花椒水、葱段、蒜片、姜末、八角一颗，上笼用旺火蒸烂取出，拣去调料，把羊头完整地翻扣在凹盘内，让羊脸压在下颏上，羊嘴衔一根香菜，梢部露在嘴外，盘的四周再放些发菜、萝卜刻的红菊花等。这道菜色泽金黄，五彩缤纷，头形完整，吃起来香烂适口，感觉特别有气势。

虎皮肉——色泽美观的佳肴

虎皮肉也很有特色。把瘦熟羊肉切成大厚片，一半用酱油、糖色沾好，另一半用蛋黄、食用黄色素抹匀拌好。油温七成热的时候，把酱油拌好的肉放进去炸，炸到略泛黑色捞出；油温五成热时，把黄色肉片下锅炸成金黄色捞出。再把肉片都切成1寸半、4分粗的肉条，把黑黄两色肉条间隔摆在汤盘内，放上花椒、八角、砂仁、桂皮、葱、姜、蒜，上笼蒸后取下，拣去调料，控汤扣入盘中。最后用炒锅加入清汤勾薄芡，淋明油，撒胡椒粉，浇在肉上就可以上席了。这道菜色泽美观，肉质较烂味香，黑黄相间就像虎皮一样，看着就很有食欲。

肉菠萝——形似水果的美食

肉菠萝这道菜造型独特。把羊腿肉修割整齐成长条形，在肉的表面按5分距离坡刀剞菱形花刀，剞入肉内4/5，但不能切断，然后抹少许食用黄色素，放入八成热的油锅，炸到刀花突起上色就可以扣入碗内。接着放上调料包和葱段、蒜片，上笼蒸烂取下。装盘时，把肉的两头换入盘底，整理成菠萝状，浇上原汤，在头部插上菠菜心，就成了代冠的菠萝形。这道菜色亮、肉烂、味香，看着就像真的菠萝一样，让人忍不住想尝一口。

羊肉芸豆卷——松软美味的组合

羊肉芸豆卷也很不错。把羊肉切成3分的肉丁，用食盐、花椒粉、味精、胡椒粉、姜粉入味，其中一半用酱油抓匀，另一半用蛋清、水淀粉浆好。玉兰片也切成丁，分别下油锅温熟。再把白芸豆洗净做成豆沙，把白肉丁、玉兰片和红肉丁、豆沙泥用蛋皮卷成一边红一边白的豆沙肉卷，切成8分段，在盘内摆两层收尖顶。这道菜松软、肉嫩，豆香味浓，把原盘上笼蒸熟了吃是最好的，口感特别好。

羊肉枇杷——外酥里嫩的小吃

羊肉枇杷是道很有趣的菜。把羊肉去筋膜斩成茸泥，放入碗内，加入打散的蛋黄两个、食用黄色素少许，还有食盐、味精、葱段、姜末、干淀粉，搅拌稠浓。然后把拌好的肉泥做成直径约7分大、内包一粒花生米的枇杷形肉丸，在圆的一头塞入少许干木耳和8分粗的豆腐条一根，每盘22个。接着把“枇杷”逐个下油锅炸挺捞出，放入盘内摆成柄向里的圆形。吃起来外酥里嫩，要是再佐以椒盐，味道就更浓了。

肉菜花——形似蔬菜的佳肴

肉菜花这道菜很有创意。把肥瘦相当的生羊肉、水发玉兰片剁成肉馅，拌入蛋黄及水淀粉、味精、花椒水、葱末、姜末等调料；豆腐干切成筷子粗的条，拌上作料。把一块两斤重的方块豆腐上笼蒸好放在盘内，在中间挖成不整齐如菜花状的镂空模型，在挖空处填入肉馅，用十根左右半截筷子插进肉馅约5分深处。上笼蒸熟拔掉筷子，插入豆腐干条，剥去外面的豆腐模子，把蛋糊抹在豆腐干条上，再上笼蒸3分钟，用铁丝将蛋糊点出麻点，清汤勾薄芡，浇在盘中。盘内空隙处点缀少许菠菜，就可以上菜了。这道菜形似菜花，色白，吃起来嫩软、味香。

肉珊瑚——营养丰富的菜品

肉珊瑚这道菜营养丰富。把羊肉切成8分见方的块，下开水锅汆去血水捞出，再放入开水锅内，水量要淹没肉块，放入调料包，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、食盐，移至文火上炖烂。把枸杞洗净，取掉两头，用细粉丝穿成长3寸的串，成为珊瑚串状，放入肉锅，水开了就连肉带汤装入汤盘。这道菜色泽美观，红白相间，吃起来肉烂、味香、汤鲜。