油鱼子

东港是台湾屏东的一个渔村，这里有各式各样的海产，其中樱花虾、黑鮪鱼以及油鱼子被称为“东港三宝”，在各地都很有名。黑鮪鱼做成的生鱼片是海鲜中的极品，不过它只有每年四月到六月才有，满足不了大家随时吃的愿望；樱花虾呢，为了保护渔业资源，还有限量捞捕的规定。而油鱼子就不一样了，一年四季都能让大家细细品尝它那独特的风味。

油鱼子特产图片（仅供参考）

很多人可能听过乌鱼子，每年冬至前后，大批乌鱼会游到台湾海域，这时候能吃到现捞的乌鱼或者乌鱼子。现在人工繁殖乌鱼技术成功了，乌鱼子还大量进口，全省各地都有人做乌鱼子加工，吃到金黄的乌鱼子不算啥稀罕事。但是大批油鱼子的加工只有东港有，所以油鱼子才成了东港三宝之一。

油鱼子的独特口感

油鱼子吃起来咸味适中，有点黏又不会太黏，又香又Q。烘培后的油鱼子，口感一点也不比乌鱼子差。不过制作油鱼子可比乌鱼子难多了，程序更繁琐，得花更多的心思和时间，不下功夫可做不出好吃的油鱼子。

油鱼子的获取来源

要制作油鱼子，首先得知道咋获取。一般捕获一百尾油鱼，只有二十尾左右是母的，能摘取那一大串鱼卵。这几年渔获变少了，需求却增加了，油鱼子除了现捞，还有远洋渔船钓获冷冻回来后摘取的，甚至直接从巴里岛进口鱼子。

油鱼子的制作过程

成串的鱼子得先经过清洗、盐腌（或者盐腌、清洗），然后才能平铺在木板上风干和日晒。这里面盐腌可大有学问，乌鱼子就简单，盐腌一下，清洗后晒个五天左右就能收成。可油鱼子又大又厚，得完全腌透，不然晾晒的时候会腐坏。而且油鱼子大小不一样，盐腌时间也不同，全得凭经验来弄。

腌好的鱼子摊平在木板上晒太阳，晾晒时间也不一定，短的要两星期，长的一个月以上，全看鱼子体积大小。在晾晒过程中，得把鱼子内的空气挤压干净，表皮破损的鱼子还得修补。修补的方法是把猪肠洗干净剪开，剪一张比破损处大点儿的猪肠，用水沾湿后平铺在破损处，等鱼子干了，修补的地方就跟原来一样，一点破绽都看不出来。这两项工作得细心检查，稍微不留意，鱼子就容易腐败，损失可就大了。

每天日落的时候，屋外晾晒的鱼子得收起来，一层层堆叠，收到屋内压平、压实。压实的鱼子吃起来才香Q。但鱼子表皮又细又薄，能承受的重量有限，加压的铅块太重，鱼子容易破损。所以加在木板上的重量，得根据鱼子干燥的程度一点点增加。为了保持鱼子的风味，收到屋内的鱼子通常要放在冷冻库风干，一刻都不能闲着。

不同季节晾晒的差异

可能有人觉得夏天日照强，是晾晒鱼子的好季节。但业者说夏天吹南风，湿气重，雨水又多，不如冬天空气干燥、雨水少的时候合适。

“血子”的成因与口感

大家可能注意到，有些乌鱼子或者油鱼子颜色比一般的深，这是因为渔民捞捕的时候，鱼挣扎得厉害，鱼体内血管破裂，血渗到鱼卵里了，这种鱼子我们叫“血子”。乌鱼用渔网捞捕，鱼挣扎跳跃的情况多，所以“血子”比较多；油鱼大多用延绳钓，这种情况就比较少。至于一般鱼子和“血子”哪个好吃，那就看个人口味了，没有定论。

油鱼子的销售与影响

加工好的鱼子要么卖到餐饮业，成为饕客们的美食，要么当成过节的赠礼。这几年资讯发达，交通便利，生活水平也提高了，东港的渔产卖到了各地，“东港三宝”的名声越来越大，好多人慕名而来。油鱼子加工行业就像雨后春笋一样，到处都能看到晾晒的油鱼子。电视台也来取景拍摄，油鱼子的知名度更高了。业者信心满满地说，高品质的鱼子肯定能让消费者竖起大拇指，赞不绝口。