御笔，在历史上可是和皇帝有着紧密的联系。御笔者，那就是皇帝之笔，皇帝的墨迹也被称作御笔。在孔府、孔庙、孔林这些地方，有着历代皇帝所赐的御笔墨迹碑匾，那数量可真是数不胜数。而孔府厨师就从这“御笔”中获得了灵感，创制出了御笔猴头这道菜。想象一下，在孔府这样充满历史文化底蕴的地方，厨师们凭借着对传统和美食的独特理解，将猴头蘑和御笔的概念结合在一起，创造出了这么一道既有文化内涵又美味的佳肴，这道菜也就成了孔府传统宴席上的名菜，承载着悠久的历史和文化韵味。
御笔猴头特产图片（仅供参考）
御笔猴头的原料特色
要做出美味的御笔猴头，原料的选择可是关键。这道菜选用猴头蘑作为主要原料，猴头蘑可是一种很珍贵的菌类。它的外形独特，就像猴子的脑袋一样，有着柔软的质地和鲜美的味道。除了猴头蘑，还需要鸡脯肉100克。鸡脯肉肉质鲜嫩，富含蛋白质，剁成肉茸后能为菜肴增添丰富的口感和营养。火腿150克和冬菇150克也是必不可少的。火腿有着浓郁的咸香味道，冬菇则散发着独特的菌香，它们不仅能提升菜肴的风味，还能在造型上起到重要的作用。
另外，还有鸡蛋清一个半、干淀粉适量、精盐1.5克、姜汁1克、葱油5克、料酒5克、清汤50克、鸡油5克、湿淀粉少许等调料。这些调料虽然用量不多，但每一种都有着自己的作用。鸡蛋清能让鸡料子更加嫩滑，干淀粉可以增加粘性，精盐用来调味，姜汁能去腥增香，葱油和鸡油则能让菜肴更加香润，料酒可以去除食材的异味，湿淀粉能让汤汁变得浓稠，清汤则是菜肴鲜味的重要来源。
御笔猴头的制作过程
制作御笔猴头的过程可真是不简单，需要细心和耐心。首先，要把猴头蘑洗净，然后放在装八成热水的盆内，盖上盖焖起。如果是天冷的时候，还得常换热水，保持水温，大约焖2小时，直到猴头发软。这一步很关键，只有焖发好了，猴头蘑才能变得柔软多汁。取出猴头蘑后，要挤去水分，再用清汤“度”一下，这样能让猴头蘑吸收清汤的鲜味。然后用刀片成大片，不过要注意保持猴头蘑之外毛的完整，把它放在平盘内铺平，毛朝底。
接着，把鸡脯肉剁成肉茸，加入鸡蛋清搅拌均匀，再放入淀粉、精盐（1克），和成鸡料子。用竹刀把鸡料子摊在猴头蘑的面上，然后蘸着葱油把它抹光。这一步需要手法熟练，才能让鸡料子均匀地覆盖在猴头蘑上。之后，把火腿、冬菇切细丝，剩下的剁成末。将切好的细丝横向摆成红、黑相间的条，再把火腿、冬菇末按12行点成点，呈笔管状，并且均匀地按上香菜尖。把猴头蘑三边切齐，留下一边作为毛笔头，这样造型就基本完成了。
把造型好的猴头蘑放入蒸笼中蒸约7分钟，取出后晾凉，用快刀沿纵向等距离切成12条，就变成了12支笔状，然后并列在盘中。最后，把汤锅放火上，加入清汤、料酒、精盐、姜汁、葱油，烧开后，用湿淀粉提芡，制成白玉卤，淋上鸡油，浇在猴头蘑上。这样，一道造型特异、取名高雅的御笔猴头就大功告成了。
御笔猴头的品尝体验
当一盘御笔猴头端到面前时，首先映入眼帘的是它独特的造型。12支笔状的猴头蘑整齐地排列在盘中，红、黑相间的线条和绿色的香菜尖点缀其中，就像一幅精美的画卷。光是看着就让人垂涎欲滴。
夹起一块御笔猴头放入口中，首先感受到的是猴头蘑的鲜美和嫩滑。它的质地柔软，入口即化，带着淡淡的菌香。鸡料子的加入让口感更加丰富，鲜嫩的鸡肉味道和猴头蘑完美融合。火腿和冬菇的味道也恰到好处，咸香和菌香交织在一起，在口中散开。再配上浓郁鲜美的白玉卤，每一口都充满了层次感。吃着这道菜，仿佛能感受到孔府深厚的文化底蕴和厨师们精湛的厨艺。
御笔猴头的文化意义
御笔猴头不仅仅是一道美食，它还蕴含着丰富的文化意义。它把皇帝的御笔文化和传统的美食文化相结合，体现了中国人对文化传承和创新的追求。在孔府的宴席上，这道菜代表着尊贵和高雅，是招待贵宾的佳肴。它也见证了孔府悠久的历史和独特的文化。
如今，御笔猴头这道菜已经走出了孔府，被更多的人所了解和喜爱。它成为了中华美食文化的一部分，向人们展示着中国传统美食的魅力和深厚的文化内涵。无论是在家庭聚会还是在高档餐厅，品尝这道御笔猴头，都能让人感受到中国美食的博大精深。
总之，御笔猴头这道菜从历史渊源、原料选择、制作过程到品尝体验和文化意义，都有着独特的魅力。它就像一颗璀璨的明珠，在中华美食的宝库中闪耀着光芒。
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