渣江米粉

衡阳人有句口头禅：美好的一天从一碗米粉开始。在衡阳，要是早上没吃上一碗米粉，那都不能算吃过早餐。由此可见，米粉在衡阳人心中的地位那是相当重要。而在衡阳众多的米粉种类里，最有名气的当属渣江米粉，它可是衡阳市石鼓区的特产呢。

渣江米粉特产图片（仅供参考）

渣江米粉的起源与历史

渣江米粉源自琼瑶的故乡衡阳县渣江镇。据说它和渣江名人、清末水师统帅彭玉麟还有莫大的渊源。当年彭玉麟创建水师，有不少将士来自北方，吃不惯米饭，老是想念家乡的面条。军中伙夫为了解决他们的思乡之情，就把剩饭晒干，磨成粉浆，经过发酵后再榨成米粉。没想到这种外形像面条的米粉，口感柔软爽滑，还特别容易消化。不仅北方将士喜欢得不得了，当地老百姓也很爱吃。从那以后，鲜榨米粉的习惯就在渣江慢慢传开了，而且技术也在不断改进。

渣江米粉的制作工艺

渣江米粉是现榨现吃的鲜粉。走进渣江米粉店，你能看到这样的场景：厨房正中央，一台高高的榨粉机架在一口大铁锅上，正哐当哐当地榨着米粉。铁锅里的水烧得滚烫，水汽直往上冒。榨出的米粉直接掉进锅里，在滚水里煮熟后，被迅速捞起来，加水冷却，然后反复漂洗，接着再用沸水浇汆，最后加上码子，这一碗粉才算制作完成，前前后后算起来得有十八道工序呢。

渣江米粉好吃的关键在于发酵。磨好的米浆得经过五至七天的发酵，之后搓拍成团，蒸煮后再打散、搅拌，然后再搓成团。等粉团变得十分柔韧了，才能放到榨粉机里去榨。

渣江米粉的码子

渣江米粉的码子可有十余种，像酸辣、碎肉、鸡杂、肉蛋、小炒肉、牛腩等等，花色多得让人眼花缭乱。我最喜欢吃鱼杂粉，那汤白得像牛奶一样，亮黄的鱼子躺在嫩肉色的鱼杂里，再配上翠绿的香葱、玉青色的白菜，就跟开了个色彩铺子似的。还没吃呢，心就已经变得跟粉线一样柔软了。

渣江米粉的食用讲究

吃渣江米粉也是有讲究的。要先吃码子，让米粉在汤里充分浸泡一会儿。鱼杂特别鲜美，鱼子粉嫩，糯而不粘。粉条洁白细软，柔韧爽滑，还有点酸味。米粉的鲜香和码子的厚重咸香融合在一起，那味道简直绝了。米粉细嚼起来没有渣，非常爽口。吃完码子和米粉，最后再喝汤，得端起碗，小口小口地品咂。汤汁浓稠、滚烫，吃得额角都微微冒出细汗。一碗粉下肚，整个人都感觉爽利多了。

渣江米粉的特点与保质期

渣江米粉最大的特点就是现榨现吃，榨出来的米粉又细又长，最细的仅仅比头发丝粗一点，最长能达到一两米。而且它不含任何添加剂，也不添加任何辅料，是真正的原汁原味原生态食品。不过，也正是因为这样，渣江米粉的保质期很短，只有2个小时。超过这个时间，榨出来的米粉就会碎断，没法吃了。

如今，渣江米粉已经名扬三湘四水，拥有了很多食客。它不仅是衡阳人的美食记忆，也是石鼓区的一张特色名片。要是你有机会到石鼓区，可一定要尝尝这美味的渣江米粉。