蟹黄灌汤包-展庭百科汇

各位朋友，今天我要给大家介绍一款来自上海市静安区的特色美食——蟹黄灌汤包。这蟹黄灌汤包啊，可是静安区美食文化里一颗璀璨的明珠，它独特的风味和精湛的制作工艺，不知吸引了多少人的味蕾。接下来，我就带大家好好了解一下这蟹黄灌汤包。

蟹黄灌汤包特产图片（仅供参考）

历史渊源

蟹黄灌汤包在静安区有着深厚的历史底蕴。在过去，静安区商业繁荣，饮食文化也十分发达。蟹黄灌汤包最初可能是由民间的小食摊慢慢发展起来的。那时候，人们为了能品尝到蟹的鲜美，又想让美食更具特色，于是就有了将蟹黄、蟹肉和猪肉等食材巧妙结合，制作成灌汤包的想法。随着时间的推移，这蟹黄灌汤包的制作工艺不断改进和完善，逐渐成为了静安区家喻户晓的特色美食，深受当地居民和游客的喜爱。

原料准备

要制作出美味的蟹黄灌汤包，原料的选择可是十分关键的。首先是面粉，这里选用1000克面粉，最好是中筋面粉，它能保证包子皮有一定的韧性和弹性。温水需要600克，用温水和面能让面团更加柔软，口感更好。

猪肉选用猪五花肉700克，五花肉肥瘦相间，剁成肉茸后，既有肥的香润，又有瘦的嚼劲。肉皮冻280克可是蟹黄灌汤包汤汁浓郁的关键所在，它在蒸制过程中会融化成鲜美的汤汁。蟹肉160克和蟹黄40克，那可是这道美食的灵魂所在，一定要选用新鲜的蟹，这样才能保证蟹黄和蟹肉的鲜美。

调料方面，酱油40克能增添肉馅的色泽和咸香味道；猪油100克，用它来炒蟹肉和蟹黄，能让香味更加浓郁；料酒6克可以去腥增香；香油8克能让肉馅更加滋润；白糖、葱花、姜末各5克，起到提鲜的作用；精盐15克用来调味；胡椒粉和味精各1克，能让味道更加丰富。

制作过程

制作蟹黄灌汤包的过程就像是一场精心编排的舞蹈，每一个步骤都至关重要。第一步，先将面粉加水和匀揉透，然后放置片刻。这一步看似简单，其实很有讲究。和面粉的时候，要慢慢加水，一边加水一边搅拌，等面粉大致成团后，再用力揉面。揉面要揉到面团表面光滑，没有干面粉，这样做出来的包子皮才会细腻。放置片刻是为了让面团更加松弛，便于后续的操作。

接下来是调馅。把猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎。然后在锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末，慢慢煸炒。你会看到，随着油温的升高，蟹肉和蟹黄的香味逐渐散发出来，煸炒出蟹油后，那香味简直让人垂涎欲滴。接着把炒好的蟹肉和蟹黄与肉茸、皮冻、酱油、料酒等一起调拌成馅。调馅的时候要顺着一个方向搅拌，这样能让肉馅更加劲道。

最后就是包包子和蒸包子了。将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，把面坯擀成圆皮。擀皮的时候要注意中间厚边缘薄，这样包出来的包子才不容易破。然后加上调好的馅，捏成提褶包。捏褶也是一门技术活，要捏得均匀好看。包好后，把包子放入蒸笼，用旺火蒸10分钟。在蒸的过程中，你能闻到那浓郁的香味不断散发出来，让人迫不及待地想要品尝。

品尝体验

当热气腾腾的蟹黄灌汤包端上桌的时候，那场面简直太诱人了。你看那包子，外形饱满，提褶清晰，仿佛一个个可爱的小胖子。轻轻咬上一口，首先触碰到的是那柔软有弹性的包子皮，接着一股鲜美的汤汁就会在口中四溢开来。那汤汁融合了蟹肉、蟹黄的鲜美和猪肉的醇厚，还有肉皮冻融化后的浓郁，味道丰富极了。再咬一口，能吃到鲜嫩的蟹肉和肉馅，口感层次分明。

吃蟹黄灌汤包也是有技巧的。老话说“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。就是要轻轻拿起包子，慢慢移到嘴边，先咬开一个小口，让汤汁流出来一些，先喝一口汤，感受那浓郁的鲜美，然后再把包子整个吃掉。这样才能充分体会到蟹黄灌汤包的魅力。