崩豆张是哪里的特产?_天津食品特产介绍-展庭百科汇

嘿，咱今天要聊聊天津南开区的一个知名特产——“崩豆张”。“崩豆张”可是天津特别有名的专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。它由总店、一个分店以及一个加工厂这三部分组成，有六十多个员工呢。总店就设在南市食品街，分店在古文化街，加工厂在王顶堤。

崩豆张特产图片（仅供参考）

“崩豆张”那可是个老字号，它的传统产品从嘉庆年间就开始有了，到现在都有二百四十多年历史啦。1993年的时候，还被国家内贸部命名为“中华老字号”，1990年还成了第十一届北京亚运会指定产品，获得了不少荣誉呢。

二、起源与发展

早在清朝嘉庆末年，“崩豆张”的创始人张德才在清朝宫廷御膳房当厨师。那时候宫廷和王府里的帝王将相、皇亲国戚吃饱喝足后，就想有点小食品来磨牙消食。张德才就用心研究、实践，做出了好多豆类风味干货食品，像“糊皮正香崩豆”“豌豆黄”“三豆凉糕”，还有果仁、瓜子啥的。在佳节喜庆宴会的时候，他还给宫廷做了“九龙贡寿”“麻姑献寿”“龙凤成祥”这些特种成型贡品。其中“糊皮正香崩豆”特别受达官贵人喜欢。

第二代传人张永泰子承父业，在宫中做出了口味、色香独特的“糊皮正香崩豆”“灰皮素香果仁”“七美香瓜子”等酥、甜、香、咸及加馅崩豆七十多种，“崩豆张”这个名号就这么来啦。第三代传人张相把原本宫廷里的小吃带到了民间，在天津南市、老城里等地开了“老德发”“老德成”等好多店铺。

第四代张国华老先生十二岁就跟着父亲学艺，掌握了全部祖传技能，在滨江道、教堂后两地建厂开店，字号就是“崩豆张”。第五代张有全先生和他的兄弟们为了把祖业发扬光大，在天津市政府推荐下，在闻名国内外的“南市食品街”创建了“崩豆张食品有限公司”。

三、特色产品——糊皮正香崩豆

“崩豆张”有好多产品，其中最出名的就是“糊皮正香崩豆”。它原来叫“黑皮崩豆”，制作这崩豆可有讲究了，要用外五料（桂皮、大料、茴香、葱、盐）和内五料（甘草、贝母、白芷、当归、五味子），还有鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等。

这崩豆外形黑黄油亮，就跟虎皮似的，鼓起来还有裂纹，但不会进砂，吃着也不牙碜。嚼在嘴里又脆又不硬，五香味特别浓郁，嚼久了还能成浆，满嘴清香，余味悠长。而且它营养丰富，含有29%的蛋白质、47%的碳水化合物，还有钙、铁、磷等，脂肪低，还不含胆固醇，吃了还有通便健身的作用呢。就连称帝八十三天的袁世凯都特别爱吃这豆。

四、经营品种与档次

“崩豆张”经营的品种分上、中、下三个档次，有近20个大类80多个品种。像崩豆、扁豆果、炒黑豆、炒黑黄、炸黑黄、炒黄豆、炒青豆、豆果（有10种口味）、怪味豆、糊皮、混合豆、芥末豆、开口豆、十三香、糖合青豆、糖合玉带豆、玉带豆，还有各种礼盒组合等。

不同档次的产品能满足不同消费者的需求。高档的产品可能在原料选取和制作工艺上更精细，中低档的产品也有自己的特色，价格相对更亲民，适合不同消费能力的人购买。

五、发展历程中的波折与复兴

不过“崩豆张”的发展也不是一帆风顺的。第四代传人张国华14岁就随父学艺，1949年前夕接管“老张记”当经理。1956年公私合营，他转到和平区干果加工厂工作。“文革”的时候，“崩豆张”产品被当成“四旧”，他被迫辞职，崩豆张产品也断档了。

“文革”结束后，1983年改革开放的春风让张国华重新振奋起来。为了弘扬祖国古老优秀食品文化，他重操旧业，恢复了祖传清宫风味的豆类干货小食品。1985年，在当时天津市市长李瑞环特批和关照下，在南市食品街设了门市。那时候经营的品种有糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣崩豆等，还是分上、中、下三个档次，近20个大类80多个品种。