椒盐桃片

椒盐桃片可是重庆合川的特色美食，它创制于重庆合川。早在20年代的时候，在重庆等地也开始生产这种美味的食品了。从那个时候起，椒盐桃片就慢慢走进了大家的生活，成为了不少人喜爱的零食，在当地的食品市场里也占据了一定的地位。

椒盐桃片特产图片（仅供参考）

二、椒盐桃片的特色

先来说说它的外观特色。椒盐桃片是长方形片状的，而且每一片的厚薄都很均匀，片体完整，楞线也非常分明。规格上，每公斤大概有120 – 160片。这样整齐的外观，让人看着就很有食欲。它的色泽是谷黄色的，这种颜色给人一种很自然、很健康的感觉，就好像带着阳光的味道。

再讲讲它的口感和味道。它的口感非常酥脆，而且粉很细腻。咬上一口，那种酥脆化渣的感觉特别棒。它的味道也很独特，香甜适口，同时还带着微微的麻味和淡淡的咸味。这种微麻略咸的味道和香甜的口感相互搭配，融合得恰到好处，形成了它风味独特的口感，让人吃了还想吃。

三、椒盐桃片的制作材料

要制作出美味的椒盐桃片，材料的选择很关键。它用到的材料有回粉、搅糖、桃仁、芝麻、川白糖、食盐和花椒面。这些材料都是很常见的食材，但是搭配在一起，就能制作出这么美味的食品。

四、椒盐桃片的制作方法

1. 制回粉：首先要精选糯米，然后用50 – 60℃的温水把糯米淘净，滤干后用旺火以砂拌炒。每锅炒米大概1公斤左右，炒的时间是1 – 2分钟。炒米的时候要求泡度均匀，不能有硬心，而且色泽要洁白。炒好后把米磨成细粉，用120眼筛子过筛，得到“火粉”。接着把“火粉”放在一个特设的环境中吸收水分，变成回粉。回粉的湿度要均匀，用手捏放后不散垮才行。回粉时间一般要在7天以上，夏天的时候，回粉还需要加温炒热，冷却后才能使用，气温越高，粉子要炒得越热，冬天就不需要炒熟。这样做能让做出来的制品有光泽，而且不会变形。

2. 搅糖：搅糖的制作方法和合川桃片中搅糖的制作方法是一样的。虽然文档里没有详细说这个搅糖的具体做法，但可以想象，这一步对于椒盐桃片的口感和味道肯定有着重要的影响。

3. 拌果料：先熬制糖浆，用的糖量是产品的2%，糖和水的比例是10∶5。把糖浆熬到105℃的时候起锅，等糖浆完全冷却后，和切成玉米粒大小的桃仁、去皮的芝麻拌合，再加入食盐和花椒面，搅拌均匀后备用。这一步把各种味道充分融合在一起，为椒盐桃片独特的味道奠定了基础。

4. 装盆：用方形平底铁盆来装材料。先把搅糖和粉子揉合，然后用60眼筛子过筛。装盆的时候分3层，其中1/3的粉子和果料拌合，作为中层糖粉，另外2/3作为面、底糖粉，底糖粉又占面、底糖粉的2/3。先把底糖铺在盆底，用铜镜走平压紧，再装中层糖粉，同样走平压紧，最后装面糖粉，走平、捶紧，再走平。这一步的操作很讲究，装得好不好直接影响到桃片的形状和口感均匀度。

5. 炖糕：把糕放在水温50 – 60℃的温水锅里，炖3分钟左右，然后静置。炖糕这一步可以让糕的内部结构更加稳定，口感更好。

6. 静置：夏天的时候静置12小时左右，其他季节静置24小时左右。静置的时候，每方糕坯之间要撒抹大米粉，这样可以避免糕坯粘连，还能让色泽更好。

7. 成型烘焙：把静置后的糕坯切成片，糕片长约6厘米，宽2.5厘米，厚2毫米。然后把糕片均匀地摆在铁盘或平锅里烘焙，炉温大概150℃，烘焙时间约8分钟。等糕片变成谷黄色的时候就可以起锅了。冷却后进行包装，这样美味的椒盐桃片就制作完成了。

五、结语

合川特产椒盐桃片以其独特的起源、鲜明的特色和复杂精细的制作工艺，成为了重庆美食文化中的一颗璀璨明珠。它不仅是一种美味的零食，更承载着当地的历史和文化。无论是自己品尝，还是作为礼物送给亲朋好友，椒盐桃片都能给人带来美好的味觉体验。希望大家有机会都能尝尝这地道的合川特产椒盐桃片。