油氽果

油氽果可是流传在嵊州民间的油氽面食食品。它的模样呈椭圆形，厚度大概有2公分，体积就跟一只压扁的鸡蛋差不多大小。这油氽果是由面糊裹着内馅，经过油氽制作而成的。那内馅可会随着时令变化呢，有小葱拌萝卜丝、青南瓜丝或者芋艿丝等等。

油氽果特产图片（仅供参考）

经过素油氽制后的油氽果，那颜色金灿灿的，香气扑鼻。要是再沾上一些辣椒糊，那味道，准能让人食欲一下子就上来了。你在嵊州的街头巷尾稍微留意一下，就能看到一爿爿飘香的油氽果摊，可见这油氽果在当地是多么受欢迎。

油氽果的制作过程

油氽果的制作过程说起来也不算太复杂。首先得准备好稠状面糊，然后把面糊糊在马口铁皮制作的有钩子的模子里。接着往里面放入萝卜丝或者南瓜丝这些内馅，再用面糊刮在内馅上面。之后就把连模带果一起放入沸腾的油镬里氽。

等到油氽果氽到半生不熟的时候，把果从模子里倒出来，继续放在油镬里氽。一直氽到它变得香喷喷、金灿灿的，就可以捞起来沥去油滴，这时候就可以食用啦。这油氽果不仅可以闲吃，还可以用春饼包着吃，而且呀，它还是民间家庭餐桌上一道美味的菜肴呢。

油氽果的历史渊源

油氽果在嵊州民间流传很广，它原来是油货摊里其中的一只花式品种。在旧时，油货摊氽完了早市的油条，就开始氽“回道烧饼”。有不少油货摊为了吸引顾客，就利用现存的做“萝卜丝葱烧饼”用的小葱拌萝卜丝和发酵在缸中的面糊，把面糊择稀成稠糊状，然后就得心应手地氽起油氽果来。

那时候油货摊里氽出来的油氽果，味道可比现在街头巷尾小摊头里的油氽果好。这和制作工艺密切相关。先说说内馅萝卜丝，旧时制作会采用存放5 – 7天的萝卜，把这些萝卜洗净掠干，这样刨出来的萝卜丝水分就会相应减少。然后将萝卜丝拌上少许食盐，装进蒲笠袋里，封好口子，捆在一条长凳子头上，再取一根毛竹用力压，把萝卜丝汁压干。用这样处理过的萝卜丝拌入小葱氽油氽果，就不会出现外焦里糊的情况，既省油，吃起来还松脆又香。

调面糊也是制作油氽果的一门学问。现在街上氽的油氽果，调面糊的时候随意性比较大，很多就是把面粉加上水拌几下就完事了。其实要想油氽果味道好，氽起来又省油，面粉要调成稠糊状，而且要拉得起放得下有韧性。有韧性的面糊氽油氽果，油就不会渗入果内，也不会产生外焦里不熟的现象。

还有就是掌握火候，油沸的时候切不可冒青烟，油镬里的残渣要及时捞除，避免油发黑，不然会影响油氽果的色香味。

油氽果的文化特色

别看这小小的油氽果，在旧时它还赶过台下摊呢。在农村庙会演戏文的时候，热闹的戏文台下就会有油氽果摊去凑热闹，生意十分红火。后生哥会拎起竹丝串着的油氽果，边吃边看戏，那神态别提多惬意了。

到了现在，人们吃腻了大鱼大肉，反而觉得吃民间传统的油氽果别有一番滋味。这油氽果不仅进入了寻常百姓家，还登上了高档筵席，可见它的魅力越来越大了。

油氽果的现状与展望

不过令人遗憾的是，现在街上氽油氽果的不少小摊业主，只看重“金钱”，根本不考虑“质量”和“品牌”。在市场经济竞争这么激烈的环境下，油氽果的发展其实还有很大的提升空间。

也许以后会从中冒出一些尖子，他们会改变油氽果内馅清一色的老传统，在“美食”这两个字上多做文章，打出自己的品牌。这样一来，说不定能让油氽果的香味飘得更远，让更多的人了解和喜爱上这道嵊州的特色美食。相信在未来，油氽果会有更好的发展，成为嵊州美食文化的一张闪亮名片。