香酥鱼排

咱河南省信阳市商城县，那可是个山清水秀、物产丰富的好地方。商城县的水域资源十分丰富，其中鳙鱼就是当地的特色水产之一。鳙鱼在商城这一方水土里生长，肉质那叫一个鲜美。而以鳙鱼为主要原料烹制而成的香酥鱼排，更是成了商城县远近闻名的特产。

香酥鱼排特产图片（仅供参考）

在商城县，香酥鱼排可不是一般的菜肴，它承载着当地的饮食文化和人们的情感记忆。无论是家庭聚会，还是宴请宾客，香酥鱼排都是餐桌上必不可少的一道佳肴。就像很多地方都有自己独特的美食一样，香酥鱼排就是商城县的一张美食名片。

鳙鱼的营养价值

要说这香酥鱼排为啥这么受欢迎，首先得说说它的主要食材——鳙鱼。鳙鱼可是个营养丰富的家伙，它属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。对于那些想要吃得健康又美味的人来说，鳙鱼简直就是绝佳选择。

鳙鱼富含磷脂以及能改善记忆力的脑垂体后叶素。常吃鳙鱼，不仅能暖胃、祛头眩，还能益智商、助记忆。对于咱们这些每天要动脑的人来说，多吃点鳙鱼做的香酥鱼排，说不定脑子能更灵光呢。而且，鳙鱼对延缓衰老、润泽皮肤也有一定的好处，爱美的朋友们可不能错过。另外，它对心血管系统还有保护作用，家里有老人的，多给他们做这道菜，吃着健康又安心。

香酥鱼排的制作食材

制作香酥鱼排，食材的选择可是很关键的。首先得选新鲜的鳙鱼中躯段1000克，新鲜的鱼做出来的鱼排味道才够鲜美。除了鱼，还需要面包糠150克、玉米淀粉100克、鸡蛋2枚、食盐6克、调和油1000克（实耗80克左右），另外还要准备胡椒粉、料酒、干红辣椒节、花椒、花椒油、姜汁、红油、葱油各适量。

这些食材，每一样都有它独特的作用。面包糠能让鱼排炸出来外焦里嫩，玉米淀粉可以让鱼排炸的时候更酥脆，鸡蛋能让面包糠更好地粘在鱼片上，而那些调料则能让鱼排的味道更加丰富。在商城县，很多家庭都会根据自己的口味习惯，对这些调料的用量进行调整，所以每家做出来的香酥鱼排可能都有那么一点小差别，但都一样好吃。

香酥鱼排的详细制作过程

制作香酥鱼排的第一步，就是处理鱼。要先除去鱼鳞，把鱼整理洁净，然后剔去主刺，切去鱼腹，再将鱼肉去皮片成0.5×4×8厘米片状。这切鱼片可是个技术活，片得太薄，炸的时候容易碎；片得太厚，又不容易炸透。切好片后，把鸡蛋打入马斗，搅拌均匀，面包糠倒入不锈钢托盘待用。

接下来就是腌制鱼片了。把鱼片放到品盆中，加入全部食盐和适量料酒、姜汁、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。腌制的过程能让鱼片充分吸收调料的味道，变得更加入味。10分钟后，滗去腌汁，拍入干淀粉，然后放入装有鸡蛋液的马斗中，搅拌均匀，再将粘有鸡蛋液的鱼片放入面包糠中，让它充分粘上面包糠。

然后就到了炸制的环节。炒锅放到旺火上烧热，倒入调和油1000克，等油温升至六成热时，将鱼片逐片下入油锅。炸的时候要注意火候和时间，炸至两面金黄时就可以捞起，控油备用。

最后一步是炒制。炒锅再次放到旺火上烧热，放入适量调和油，下入花椒、干辣椒节，炝出香味后，放入适量花椒油、红油，再把炸好的鱼片放进去，淋入葱油，翻炒几下就可以出锅了。

香酥鱼排的品尝与传承

把做好的香酥鱼排盛入盘中，调摆成型。看着那外焦里嫩、香酥可口的鱼排，还没吃就已经让人垂涎欲滴了。咬上一口，外面的面包糠又香又脆，里面的鱼肉鲜嫩多汁，各种调料的味道相互融合，在嘴里散开，那滋味，简直美极了。

在商城县，香酥鱼排的制作技艺代代相传。很多老人都有自己独特的制作方法，他们会把这些方法传授给年轻人。现在，随着旅游业的发展，香酥鱼排也被更多的游客所了解和喜爱。它不仅是商城县人民餐桌上的美味，也成了吸引游客的一个重要因素。相信在未来，商城县的香酥鱼排会被更多的人知道，会继续在这片土地上传承下去，成为商城县永远的美食经典。